Готовим ароматную, острую и в меру кислую горчицу прямо на кухне без консервантов и лишних добавок. Рецепт оптимизирован под ингредиенты, которые легко найти в любом супермаркете, а фотографии процесса помогут справиться даже новичку.
Ингредиенты (на 250–300 мл готового соуса)
- Семена горчицы, 50 г (желтые или коричневые)
- Горчичный порошок — 50 г
- Уксус винный, яблочный или виноградный — 4 ст. ложки
- Растительное масло — 2–4 ст. ложки (лучше без запаха)
- Соль — ½ ч. ложки (можно немного больше, если любите солоновато)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый, по вкусу
- Гвоздика — 1 бутон (по желанию)
- Огуречный рассол — 1–2 ст. ложки (факультативно, придаёт мягкость и аромат)
Необходимая посуда
- Небольшая кастрюля с толстым дном
- Ступка или кофемолка
- Баночка с плотной крышкой для хранения
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка семян
Отмерьте 50 г семян горчицы. Пересыпьте их в сухую сковороду и слегка подогрейте 1–2 минуты, пока появится лёгкий ореховый аромат.
Важно: не пережарьте, иначе горчица станет горькой.
Шаг 2. Размол и замачивание
Горячие семена пересыпьте в ступку или кофемолку. Добавьте ½ ч. ложки соли и щепотку сахара. Перемолите до состояния крупного песка (не в муку!).
Переложите смесь в миску, влейте 3 ст. ложки тёплой воды (40–45 °С), перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы семена «раскрылись» и отдали эфирные масла.
Шаг 3. Варим пряный уксус
В кастрюлю налейте уксус, добавьте 1 ст. ложку сахара, 1 гвоздику и 3–4 горошины душистого перца. Поставьте на маленький огонь, доведите до первых пузырьков и прокипятите ровно 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до 40 °С.
Шаг 4. Смешиваем массы
В миску с набухшими семенами добавьте горчичный порошок. Влейте процеженный горячий уксус с пряностями тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
Добавьте 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку рассола (если используете). Попробуйте на соль и остроту — при необходимости досолите.
Шаг 5. Доводим до совершенства
Перелейте горчицу в чистую стеклянную баночку, плотно закройте крышкой. Уберите в тёплое место на 12 часов — за это время вкус «сойдётся». Затем поставьте в холодильник.
Срок хранения: до 3 месяцев при +4 °С.
Советы и вариации
- Хотите более мягкий вкус? Замените 1 ст. ложку уксуса свежевыжатым лимонным соком.
- Для остроты добавьте щепотку кайенского перца или молотого чили.
- Горчица станет гуще через сутки — если нужна жидкая консистенция, разбавьте 1 ст. ложкой воды перед подачей.
- Экспериментируйте с травами: эстрагон, базилик или тимьян прекрасно дополнят вкус.
Где подавать
Идеальна для:
- отварного мяса и колбас;
- сыра чеддер или камамбер;
- сэндвичей и бутербродов;
- салатов с заправкой на основе оливкового масла.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью и делитесь результатом в комментариях.