Дата публикации:
В каждой русской семье есть свой «оберег» вкуса — рецепт, который передаётся от бабушки к внучке, от мамы к сыну. Среди таких рецептов особое место занимает рассольник «на луковицу»: суп с солёными огурцами, перловкой и обязательной «луковицей-заправкой», которая придаёт блюду тот самый «бабушкин» вкус. Ниже собраны пять самых любимых вариантов рассольника, которые готовили наши бабушки и продолжают готовить мы.
Что значит «на луковицу»?
Это старинный способ зажарки, когда целую луковицу разрезают крест-накрест, слегка спассеровывают вместе с морковью, а затем вынимают. Лук отдаёт весь свой аромат, но не мешается в тарелке — именно так поступали прабабушки, чтобы не испортить «чистый» вкус перловки и огурцов.
Рецепт № 1. Классический говяжий рассольник «по-бабушкиному»
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
- Говядина на кости — 600–700 г
- Перловая крупа, ¾ стакана (≈ 120 г)
- Картофель — 3–4 средние картофелины
- Морковь, 1 крупная
- Репчатый лук — 1 шт. «на луковицу» + 1 мелко нарезанный
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Рассол от огурцов — ½ стакана
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лавровый лист, душистый перец, соль — по вкусу
- Зелень, сметана — для подачи
Пошаговая инструкция
- Бульон. Залейте говядину 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 1,5–2 ч до мягкости мяса. За 30 мин до готовности положите целую луковицу с крестообразным надрезом, лавровый лист и горошины перца.
- Перловка. Крупу промойте и замочите на час. Затем отварите до полуготовности в отдельной кастрюле (так бабушки делали, чтобы крупа не «забила» бульон).
- Зажарка. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла. Выложите мелко нарезанный лук и тёртую морковь, спассеруйте 5 мин. Добавьте томатную пасту и