Оливки — неотъемлемая часть итальянской кухни, но мало кто задумывается, что за каждым плодом может скрываться древняя магия.
Веками жители Апеннинского полуострова использовали мелкие, будто бы незначительные ритуалы, чтобы «отворотить» от своих деревьев злые силы,
неурожай и даже соседскую зависть. Ниже — восемь самых интересных и до сих пор практикуемых отворотов,
которые делают итальянцы, когда речь заходит об оливках.
Отворот «Семь зёртых косточек»
В деревнях Калабрии хозяйки берут семь косточек из разных сортов оливок,
заворачивают их в кусочек льняной ткани и закапывают у северной стороны деревни.
Считается, что таким образом «закрываеться путь» всякой напасти к оливковым рощам.
- Важно: делать это до восхода солнца в день святого Пантелеимона (27 июля).
Отворот «Пепел и лавр»
В Тоскане сжигают лавровые листья и смешивают пепел с оливковым маслом первого отжима.
Полученной смесью смазывают основание ствола каждого дерева, чтобы «отогнать» болезни и вредителей.
Название ритуала — Cenere di nobiltà («Пепел благородства»).
Отворот «Три девы»
В деревушке Амандола (Марке) девушки, достигшие 18 лет, поют старинную песню «O bella li olivi»,
обходя оливковую рощу против часовой стрелки. Песенные текст — это заговор от сглаза урожая,
пришедший ещё из XVI века.
Отворот «Соль и звёзды»
В ночь на Ивана Купала (23 июня по старому стилю) сицилийцы высыпают горсть крупной морской соли
на землю в форме созвездия Кассиопеи. Считается, что оливки «запомнят» расположение звёзд и дадут плоды,
которые никогда не покоробятся от жары.
Отворот «Девять ударов колокола»
В небольшом городке Спелло (Умбрия) в полдень 15 августа, когда звонят девять раз колокола Санта-Мария-Маджоре,
хозяева рощ бросают в костёр ветку оливы и ветку смоковницы. Дым должен подняться строго к юго-западу —
только тогда считается, что «злые ветры» уйдут в сторону моря.
Отворот «Красная нить и чеснок»
В Пулье используют красную шерстяную нить, оплетающую ствол дерева в три оборота,
к которой привязывают зубчик чеснока. Считается, что такой «амулет» отпугивает не только насекомых,
но и соседей, желающих урвать «чужой» урожай.
Отворот «Вино Сан Джованни»
В Лигурии в ночь на 24 июня выливают бутылку молодого красного вина прямо под ствол самого старого дерева.
Это «жертва» богу Дионису, чтобы он не обиделся на то, что оливки, а не виноград, возделывают в этих краях.
Вино должно быть нефильтрованным — таким, каким его пили ещё этруски.
Отворот «Три дара моря»
На острове Капри рыбаки приносят раковины, водоросли и немного морской пены в глиняной миске.
Смесь выливают у корней самого молодого оливкового деревца. Ритуал называют Doni del Tirreno
и считают, что море «забирает» в себя всё, что может навредить дереву;
Как правильно завершить отворот
Независимо от региона, каждый отворот заканчивают одинаково: трижды шепчут слово «Abbondanza»
(в переводе с итальянского, «изобилие») и оставляют под деревом монету в 1 евро.
Монету нельзя поднимать — она должна «закрыть сделку» с силами природы.
И помните: главное, уважение к традиции и искреннее желание защитить свою рощу.
Тогда оливки ответят щедрым урожаем и ароматным маслом, которым итальянцы гордятся уже более двух тысячелетий.