Рассольник – традиционное русское первое блюдо, в котором солёные огурцы и их рассол играют ключевую роль. Однако классический рецепт можно существенно разнообразить, если вместо обычной говядины или свинины взять куриные сердечки. Этот малокалорийный, но богатый белком и микроэлементами субпродукт отлично сочетается с кисло-солёным вкусом рассольника и придаёт ему особую нежность. Ниже представлены шесть проверенных рецептов, которые помогут приготовить по-настоящему запоминающийся суп.
Классический рассольник с куриными сердечками и перловкой
Время приготовления: 1 час 20 минут
Калорийность: 52 ккал/100 г
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриные сердечки – 400 г
- Перловка – 70 г
- Картофель – 2–3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Солёные огурцы – 3 шт.
- Рассол – 100 мл
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Ход приготовления:
- Подготовить сердечки: разморозить, разрезать пополам и удалить сосуды и сгустки крови. Промыть под холодной водой.
- В 2,5 л кипящей подсоленой воды опустить сердечки, варить 20 минут после повторного закипания.
- Отдельно отварить перловку до полуготовности (15 минут).
- Добавить в бульон нарезанный картофель и перловку, варить ещё 10 минут.
- На сковороде обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту и тушить 3 минуты.
- Ввести зажарку, нарезанные огурцы и рассол. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить ещё 5–7 минут.
- Дать настояться 10 минут, при подаче посыпать свежей зеленью.
Диетический рассольник в мультиварке «Постный», но с сердечками
Особенность: бульон не жирный, но насыщенный за счёт сердечек.
Ингредиенты:
- Куриные сердечки – 350 г
- Рис – 50 г
- Сельдерей – 1 стебель
- Помидоры черри – 5 шт.
- Квашеные огурцы – 2 шт.
- Рассол – 80 мл
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Режим: «Суп», время – 45 минут. Все овощи кладутся сразу, сердечки – после предварительного обжаривания на режиме «Выпечка» 5 минут.
Лёгкий крем-рассольник с куриными сердечками
Благодаря добавлению сливок (или кокосового молока) суп становится бархатистым.
- Куриные сердечки – 300 г
- Сливки 15 % – 100 мл
- Картофель – 2 шт.
- Корень петрушки – ½ шт.
- Маринованные огурцы мини – 4 шт.
Секрет: после готовности всё погружать блендером до однородности, в конце добавить нарезанные сердечки кольцами для текстуры.
Острый рассольник «Хот-Wings»
Для любителей пикантного. Куриные сердечки предварительно маринуются в соусе «Buffalo» (томатная паста, соевый соус, кайенский перец, чеснок).
- Сердечки – 400 г
- Острый рассол из маринованных огурцов – 120 мл
- Кинза, лайм – для подачи
В конце варки добавить стручковый перец чили и лаймовый сок.
Зелёный весенний рассольник
Максимум свежих трав и спаржи.
- Куриные сердечки – 350 г
- Щавель – 150 г
- Спаржа – 100 г
- Молодой картофель – 200 г
- Рассол – 90 мл
Сердечки отвариваются отдельно 20 минут, затем вводятся в суп за 5 минут до выключения, чтобы щавель сохранил цвет.
Рассольник-гаспачо с куриными сердечками (холодный вариант)
Летний хит: сердечки отвариваются, охлаждаются и режутся кубиками, добавляются в холодный огуречный рассольник на основе кваса или айрана.
- Куриные сердечки отварные – 200 г
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Рассол – 60 мл
- Айран – 400 мл
- Укроп, щепотка хрена
Подавать со льдом и гренками из ржаного хлеба.
Общие советы по подготовке куриных сердечек к рассольнику
- Разморозка: только в холодильнике, никогда в микроволновке.
- Чистка: обязательно разрезать пополам и удалить жир, плёнку и сгустки крови – это сделает вкус мягче.
- Время варки: цельные – 30 минут, разрезанные – 20 минут; при варке в мультиварке можно сократить до 15 минут на режиме «Тушение».
- Секрет мягкости: добавить 1 ч. л. 9%-го уксуса или лимонного сока за 2 минуты до окончания варки.