Рассольник — это не просто суп, а целая культура․ Считается, что его название происходит от слова «рассол», и именно солёный огуречный рассол придаёт первому блюду тот самый пикантный, ярко-освежающий привкус․ Если добавить к этому наваристый куриный бульон на костях и золе, получается совершенно особенный вкус — глубокий, насыщенный и уютный․ Ниже вы найдёте 14 проверенных рецептов, каждый из которых по-своему уникален․
Содержание
- Классический рассольник на куриных бёдрах с перловкой
- Рассольник на курице с рисом и сердечками
- Ленинградский рассольник на куриных остовах
- Вариант с сушёными грибами
- Сибирский рассольник с курицей и говядиной
- Рассольник в мультиварке «Формула еды»
- Экспресс-рассольник за 20 минут
- С куриными субпродуктами (сердце, желудки, печень)
- Диетический рассольник без жарки
- С копчёными куриными крылышками
- Остро-пряный рассольник «Огонёк»
- Рассольник с ячнёвой крупой
- Холодный весенний вариант
- Zero-Waste: весь куриный скелет + огуречная зола
Классический рассольник на куриных бёдрах с перловкой
Время готовки: 1 ч 40 мин
Сложность: средняя
- Куриные бёдра – 1 кг
- Перловая крупа – 2⁄3 стакана
- Картофель – 3-4 шт․
- Солёные огурцы – 4-5 шт․
- Морковь, лук – по 1 шт․
- Рассол – 150 мл
- Зелень, лавровый лист, перец – по вкусу
1) Замочите перловку минимум на 30 минут, иначе крупа варится долго․
2) Отварите куриный бульон из бёдер 40-50 минут, снимая пену․
3) Пока варится бульон, нарежьте овощи и обжарьте морковь с луком до золотистости․
4) Отдельно потушите мелко нарезанные огурцы 5-7 минут․
5) В кипящий бульон отправьте нарезанный картофель и перловку, варите 15 минут․
6) Добавьте зажарку, огурцы, мясо курицы без костей, влейте рассол, дайте покипеть ещё 5 минут․
7) Дайте настояться 10 минут и подавайте со сметаной․
Рассольник на курице с рисом и сердечками
Секрет: рис варится быстрее перловки, а сердечки придают бульону насыщенный «мясной» аромат․
Калорийность: ниже, чем у классического, благодаря постной грудке и рису․
- Куриная грудка – 600 г
- Куриные сердечки – 250 г
- Рис – ½ стакана
- Огурцы, морковь, лук, картофель – классический набор
Варите грудку и сердечки 1 час, затем по обычной схеме добавляем овощи и рис за 20 минут до готовности․ Огурцы и рассол в самом конце․
Ленинградский рассольник на куриных остовах
Традиционный ленинградский вариант готовится на двух куриных остовах․ Важно использовать корень петрушки и небольшое количество душ