Говорят‚ в Екатеринбурге не только сталь куётся‚ но и колдуны готовятся на славу․
В данном рейтинге мы собрали 13 самых популярных заведений‚ где подают это легендарное блюдо в самых разных вариациях — от классических белорусских картофельных колдунов до авторских «ленивых» версий с фаршем и грибами․
Рейтинг составлен на основе реальных отзывов посетителей за 2024 год‚ среднего чека и индекса вкуса (по 5-балльной шкале)․
Как мы оценивали
- Вкус: нежность картофельного теста‚ сочность начинки и баланс специй․
- Оригинальность: наличие авторских соусов‚ нестандартные варианты теста (например‚ смесь картофеля и тыквы)․
- Скорость подачи: среднее время ожидания заказа․
- Цена/качество: соотношение размера порции и стоимости․
- Атмосфера: уютный интерьер и дружелюбный персонал․
Таблица рейтинга
| № | Заведение | Вариант колдунов | Средний чек‚ ₽ | Оценка вкуса (5) | Особенность |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | КолдунЪ & Крафт | Классические белорусские с говядиной | 480 | 4․9 | Соус из белых грибов |
| 2 | Трактир «Драникoff» | Ленивые колдуны (драники с фаршем) | 420 | 4․8 | Подаются в чугунной сковороде |
| 3 | Belove&Zhuravl | Колдуны со свининой и грибами | 550 | 4․8 | Тесто с татарскими корнями (с 16 века) |
| 4 | «Дядя Ваня» (сеть) | Картофельные колдуны по-белорусски | 390 | 4․7 | Опция «острая» с аджикой |
| 5 | Alibi Bar | Гурме-колдуны с кремом из трюфеля | 620 | 4․7 | Крафтовое пиво в подарок |
| 6 | Double Grill & Bar | Мини-колдуны на брускеттах | 580 | 4․6 | Соус BBQ с кленовым сиропом |
| 7 | Черновик | Колдуны на кукурузном тесте | 510 | 4․6 | Вегетарианский вариант с грибами |
| 8 | Коллектив | Классические с курдюком | 460 | 4․5 | Авторская горчица «Урал» |
| 9 | Luna Lounge & Bar | Колдуны «Луна» (с тыквой и бараниной) | 540 | 4․5 | Соус из сливочного кедра |
| 10 | Невинные люди | Ленивые колдуны с печёнкой | 470 | 4․4 | Соус из брусники и хрена |
| 11 | Тесто & Душа | Тестяные колдуны со свининой | 430 | 4․4 | Тесто без картофеля‚ татарский рецепт |
| 12 | «Бабушкина кухня» | Драники-колдуны с грибным соусом | 350 | 4․3 | Большая порция 300 г |
| 13 | «Сибирские мотивы» | Колдуны с олениной и клюквой | 590 | 4․3 | Сибирский деликатес |
Подробности о лидерах
«КолдунЪ & Крафт»
Адрес: ул․ Малышева‚ 24
Заведение специализируется на белорусских картофельных колдунах․ Главная фишка — густой соус из белых грибов‚ который подаётся в отдельной керамической кружке․
Совет: закажите сет из 3 разновидностей‚ чтобы попробовать и говядину‚ и грибную‚ и вегетарианскую версию․
«Трактир Драникoff»
Адрес: ул․ 8 Марта‚ 8
Легендарный «трактир-музей»‚ где колдуны жарятся прямо в чугунных сковородах․
Фишка: посетителям разрешают самим перевернуть колдун на сковороде — небольшой кулинарный мастер-класс․
Тренды 2024 года
- Фьюжн-начинки: трюфель‚ манго-чили и даже гречка с тыквой․
- Лёгкое тесто: всё больше заведений отказываются от «тяжёлого» картофеля в пользу микса с цукини․
- Эко-упаковка: колдуны на вынос упаковывают в крафт-боксы из переработанного картона․
Как приготовить ленивые колдуны дома (быстрый рецепт)
- Ингредиенты: 1 кг картофеля‚ 500 г фарша‚ 2 яйца‚ 1 большая луковица‚ ½ стакана муки‚ соль‚ перец․
- Как готовить:
- Очищаем картофель и трём на мелкой тёрке․
- Отжимаем лишнюю жидкость‚ добавляем яйца‚ муку‚ соль и перец․
- Фарш обжариваем с мелко порезанным луком до полуготовности․
- Формируем колдуны: картофельное тесто + ложка фарша + картофельное тесто․
- Обжариваем на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны․
- Запекаем 10 минут при 180 °C‚ чтобы фарш «дошёл»․
На что обратить внимание при выборе заведения
1․ Уточняйте‚ какой именно тип колдунов подаётся: картофельные (драники с фаршем) или тестяные (мучные)․
2․ Лучше всего заказывать маленькую порцию-тестер на двоих: размеры в разных заведениях варьируются от 150 г до 400 г․
3․ Проверьте наличие спец-меню на вынос и доставку: многие точки доставляют горячими в течение 25 минут․
Екатеринбург в 2024 году стал настоящей «колдун-столицей» Урала․
От классических белорусских рецептов до гурме-экспериментов — каждый найдёт вариант по вкусу и кошельку․
Приятного аппетита и пусть в вашей тарелке всегда будет место новым вкусовым открытиям!