05 апреля 2026, 07:43, Доброе утро! Сегодня мы собрали для вас дюжину самых популярных и проверенных рецептов рассольника, в которых обязательно присутствует яйцо — варёное, «лёзоном» или в виде омлета-заправки. Их объединяет славянская душа: солёные огурцы, перловка, ароматные коренья и, конечно, тот самый огуречный рассол, которому суп обязан своим названием.
Оглавление
- Классический рассольник с перловкой и яйцом
- Московский рассольник
- Ленинградский рассольник
- Украинский «розсольник» с варениками
- Белорусский рассольник с грибами
- Сибирский почечный рассольник
- Рыбный рассольник по-петербургски
- Вегетарианский «зелёный» рассольник
- Рассольник с фрикадельками и яичной заправкой
- Дачный «ленивый» рассольник
- Охотничий рассольник с дичью
- Праздничный рассольник «Красная икра»
Классический рассольник с перловкой и яйцом
Калорийность: ≈ 269 ккал/порция
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина на кости — 600 г
- Перловая крупа — 120 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Огуречный рассол — 200 мл
- Яйцо куриное — 3 шт. (варёные)
- Лавровый лист, сметана, зелень
Пошаговый процесс
- Перловку замочить на 1 ч, затем отварить до мягкости отдельно.
- Сварить бульон из говядины (1,5–2 л), снимая пену.
- Добавить нарезанный картофель в бульон.
- Обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту и огурцы, томить 5 минут.
- Выложить зажарку и перловку в суп, влить рассол, варить 7 минут.
- Яйца мелко порубить, добавить в рассольник вместе с лаврушкой.
- Дать настояться 10 минут и подавать со сметаной.
Московский рассольник
Отличается добавлением риса вместо перловки и омлетной стружкой. Омлет готовится отдельно, сворачивается рулетом и нарезается тонкой соломкой.
Ленинградский рассольник
Готовится на свинине или говядине, обязательно добавляется лимонная кислота для яркого привкуса. Яйцо вводится в виде лёзона: взбитое яйцо тонкой струйкой вливается в кипящий суп за 30 секунд до выключения.
Украинский «розсольник» с варениками
Кроме яиц, в тарелку кладутся мини-вареники с картофельным или творожным filling. Секрет — добавление сала с чесноком в зажарку.
Белорусский рассольник с грибами
Сочетание солёных огурцов и белых грибов звучит неожиданно, но работает! Яйцо варится «в мешочек» и разрезается перед подачей, чтобы желток стек в тарелку.
Сибирский почечный рассольник
Используются говяжьи почки, которые предварительно замачиваются в молоке. В конце варки добавляется яично-молочная заправка (яйцо + сливки).
Рыбный рассольник по-петербургски
Готовится на лососиной голове. Яйцо отварное рубится, а также вводится икра минтая для пикантности.
Вегетарианский «зелёный» рассольник
Щавель и шпинат дают кислинку, а яйцо добавляется в виде пашот, который готовится прямо в кипящем супе.
Рассольник с фрикадельками и яичной заправкой
Мелкие фрикадельки из курицы варятся прямо в бульоне. Затем в суп вводится взбитое яйцо с зеленью по принципу egg-drop soup.
Дачный «ленивый» рассольник
Всё готовится в одной кастрюле: перловка, картофель, тертые огурцы, а яйцо вбивается в конце и перемешивается до «шёлковых нитей».
Охотничий рассольник с дичью
Основа — заятина или косуля. Яйцо запекается в духовке с травами, затем нарезается кубиками и добавляется в тарелку.
Праздничный рассольник «Красная икра»
На лососевом бульоне, с добавлением сливок и лимона. В каждую порцию кладётся чайная ложка красной икры и половинка яйца пашот.
Общие советы по приготовлению
- Огурцы: обязательно очищайте от кожицы и семян, чтобы не горчило.
- Рассол: процеживайте и доводите до кипения отдельно, добавляйте в самом конце.
- Яйца: варёные кладите в тарелку; лёзон вводите при слабом кипении, иначе «свернётся».
- Настойка: дайте рассольнику «отдохнуть» 15 минут — вкус станет глубже.
Как подавать
По традиции — со сметаной 20 %, свежим ржаным хлебом и щепоткой свежего укропа. Украинцы добавляют пампушки с чесноком, белорусы, квашеную капусту гарниром, а в Сибири любят пить рассольник из деревянных ковшей — для аромата.
Приятного аппетита и тёплой кухонной атмосферы!