Фраза «разлучить на вареное пшено» звучит необычно, но для любого, кто хоть раз пытался приготовить эту капризную крупу, её смысл становится кристально понятен. Задача хозяйки — сделать так, чтобы каждое зернышко осталось отдельным, цельным, не слиплось в вязкий комок с соседом. Достичь этого состояния, когда крупинки «разлучены» и не склеены между собой — настоящее кулинарное искусство.
Пшенная каша — исконно русское, культовое блюдо. Согласно старорусским традициям, жених с невестой обязательно готовили кашу во время свадебного церемониала. Именно оттуда пошла знаменитая поговорка «С ним каши не сваришь». Но если знать секреты, сварить идеальную пшенку сможет каждый!
Почему пшено так полезно?
Цельное зерно несёт в себе природную силу. В пшене содержится больше белка, чем в рисе и ячмене, больше фосфора, чем в мясе, и больше фолиевой кислоты, чем в пшенице и кукурузе. Эта крупа богата калием, цинком, йодом, магнием, бромом и витаминами группы В.
- Медь наделяет ткани дополнительной эластичностью;
- Кремний помогает формированию костей и зубов;
- Фтор также ответственен за здоровье зубов;
- Марганец способствует нормальному обмену веществ;
- Железо обеспечивает здоровое кровообращение и хороший цвет лица.
Кроме того, пшено выводит лишнюю воду и токсины. А для тех, кто худеет и хочет быть стройной, идеальным вариантом станет каша, сваренная на воде без соли, с небольшим количеством мёда.
5 золотых правил: как «разлучить» зерна и добиться рассыпчатости
Многие не любят пшенку, потому что не умеют её готовить: то слипнется, то начнет горчить, то превратится в вязкое месиво. Чтобы каждое зернышко отделялось от другого, соблюдайте эти правила:
Тщательно промывайте крупу
Пшено имеет масла и крахмальную пыль, которые оседают в выемках каждой крупинки и склеивают их при варке. Промывать крупу нужно несколько раз (в идеале, до 7 раз), пока вода не станет абсолютно прозрачной. Чем чище крупа, тем более рассыпчатой она получится.
Обязательно ошпаривайте кипятком
Чтобы убрать характерную горечь, пшено нужно ополоснуть кипятком 2-3 раза. Отличный лайфхак: залейте крупу водой, доведите до кипения, слейте воду и промойте горячей водой. Кратковременное кипячение с последующим охлаждением уплотняет верхний слой зернышек. Благодаря этому зерна сохраняют плотность снаружи и становятся мягкими внутри, что предотвращает слипание.
Соблюдайте правильные пропорции
Часто рекомендуют соотношение 1:3 (одна часть крупы на три части воды), но при таком раскладе каша почти всегда получается вязкой. Чтобы зерна «разлучились», используйте пропорцию 1:2 или 1:2,5. Если воды будет меньше — каша будет сухой, если больше — превратится в размазню.
Выбирайте правильную посуду и добавляйте масло
Кастрюля должна быть с толстыми стенками и не слишком широкой, чтобы вода не испарялась слишком быстро, а пшено пропарилось. Пшенная каша готовится именно благодаря воздействию пара!
- Варите первые 5-7 минут на среднем огне, затем убавьте до минимума — каша должна тихо томиться.
- В отличие от риса, пшенку можно и нужно перемешивать — это помогает равномерному прогреву.
- Когда кипящая вода сравняется с уровнем крупы, добавьте кусочки сливочного масла, распределив их по поверхности. Масло создаст защитную пленку вокруг каждого зернышка и не даст им склеиться.
Варите без крышки, а затем пропаривайте
Варите кашу без крышки до полного испарения воды. В самом конце накройте кастрюлю крышкой на 1-2 минуты, выключите огонь и оставьте на 20-30 минут. Именно во время этого «пропаривания» каша доходит до готовности, впитывая остатки влаги и становясь невероятно нежной.
Рецепт: Пшённая распаренная каша по-старорусски
Этот необыкновенный рецепт делает кашу настолько вкусной, что её можно съесть целое ведро, как гласит старая русская частушка: «Аппетита он лишился — Пол ведёрка каши съел».
Ингредиенты:
- Пшенная крупа
- Молоко
- Сливочное масло
- Тыква, изюм, курага — по желанию
Способ приготовления:
- В холодную кастрюлю выливаем молоко и доводим до кипения.
- Берём кастрюльку поменьше, всыпаем крупу, заливаем холодной водой и доводим только до кипения, не дольше!
- Размешиваем сырую крупу и начинаем промывать 7 раз, чтобы водичка наконец оставалась прозрачной. Это критически важно, чтобы убрать горечь.
- Всыпаем промытую крупу в закипевшее молоко.
- Ставим кастрюлю в духовку (можно с конвекцией — это ещё лучше!) без крышки на 50 минут при 180 градусах.
- За всё время приготовления открываем духовку 1-2 раза: образуется поджаристая, золотистая пенка — её нужно снять.
- В конце добавляем сливочное масло. Приятного аппетита!
Как еще можно разнообразить вкус?
Если вы сварили базовую рассыпчатую пшенку на воде, ее вкус можно легко трансформировать:
- Сливочный: после того как основная вода выкипит, влейте немного горячего молока и проварите 5-7 минут.
- Сытный: замените воду на куриный или овощной бульон, а в конце добавьте обжаренный лук и зелень.
- Десертный: добавьте сливочное масло за 5 минут до готовности, а при подаче — немного меда вместо сахара.