Когда в сезоне перцев становится много и хочется сохранить их яркий вкус до зимы, на помощь приходит рассорка — быстрая мариновка без стерилизации. Готовится всего за 30–40 минут, хранится в холодильнике до 6 месяцев и отлично подходит как к мясу, так и к гарнирам. Ниже — проверенный рецепт в домашних условиях с фото каждого шага.
Ингредиенты (на 3 литровые банки)
- Перец сладкий — 2 кг (лучше смесь красного и жёлтого)
- Вода — 1,5 л
- Растительное масло (рафинированное) — 0,5 л
- Соль — 100 г (≈ 3 ст. ложки без горки)
- Сахар, 500 г (≈ 2,5 стакана)
- Уксус 70 % — 50 г (3 ст. ложки). Если 9 %, 200 мл
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
Необходимая посуда
- Кастрюля эмалированная или нержавеющая, не менее 4 л
- Три стерильные сухие банки объёмом 0,5–1 л с капроновыми крышками
- Шумовка, нож, разделочная доска, кухонные прихватки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка перцев
Фото 1. Перцы моем, разрезаем на половинки, удаляем семена и плодоножки. Крупные экземпляры нарезаем полосками шириной 1,5–2 см, мелкие можно оставить целиком.
Шаг 2. Смешиваем рассол
Фото 2. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист и горошины перца. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Шаг 3. Бланшируем перцы
Фото 3. Как только рассол закипит, аккуратно закладываем нарезанные перцы. Доводим до повторного кипения и варим ровно 5 минут. Перцы должны слегка изменить цвет, но остаться хрустящими.
Шаг 4. Разливаем по банкам
Фото 4. Снимаем кастрюлю с огня, сразу же разливаем перцы вместе с горячим маринадом по заранее подготовленным сухим банкам, плотно закрываем капроновыми крышками.
Шаг 5. Охлаждение и хранение
Банки переворачиваем крышками вниз, укутываем пледом и оставляем до полного остывания (около 6–8 часов). Затем убираем в холодильник или погреб при температуре 0…+4 °С.
Полезные советы
- Безопасность. Важно использовать только рафинированное масло первого прессования: оно не горчит и не даёт осадка.
- Остро. Любите пикантнее — добавьте 1–2 стручка чили целиком или щепотку хлопьев острого перца.
- Аромат. Можно бросить в рассол 1 ч. л. семян кориандра или 3–4 зубчика чеснока.
- Упаковка. Если планируете хранить при комнатной температуре, прокипятите банки и крышки 15 минут, а затем стерилизуйте залитые банки в кипящей воде 15 минут.
Варианты подачи
Маринованный перец приятно добавлять:
- в свежие салаты «Оливье» и «Сельдь под шубой»;
- к шашлыку или грилю вместо свежих овощей;
- в качестве закуски к пиву, обжарив ломтики на сковороде без масла.
Рассорка на соль-перец-уксус — это универсальный способ быстро и без хлопот заготовить яркий, хрустящий перец на всю зиму. Рецепт легко масштабировать: удвойте или утройте ингредиенты, если урожай особенно щедрый. Приятных вам заготовок и аппетитных зимних ужинов!