Дата публикации:
Классическая пшенная каша, приготовленная в русской печи, отличалась особенным ароматом и рассыпчатой текстурой. Секрет такой каши — в правильной рассорке: специальной насадке из глины или чугуна, которая равномерно распределяла жар и не позволяла зерну пригореть.
Ниже вы найдёте подробную инструкцию, как изготовить современную версию рассорки своими руками, используя доступные материалы и простые инструменты.
Что такое рассорка и для чего она нужна
- Рассорка — это керамическая или металлическая «шапочка» с отверстиями, которую ставят накрышком на кастрюлю с кашей.
- Она выполняет три ключевые функции:
- Равномерно распределяет тепло инфракрасного излучения от стенок печи/духовки.
- Создаёт эффект «парового конвекта», не давая верхнему слою высыхать.
- Уменьшает риск подгорания дна за счёт приподнятой подачи тепла.
Какие материалы понадобятся
Выберите один из двух вариантов:
Вариант А. Керамическая рассорка
- Огнеупорная глина (продаётся в строительных магазинах) — 1 кг
- Песок кварцевый мелкий (для армирования) — 100 г
- Вода — 150 мл
- Круглая пластиковая форма Ø 20–22 см (можно разъёмную для торта)
- Бумага для выпечки или пластиковая плёнка (чтобы глина не прилипала)
Вариант Б. Металлическая рассорка
- Лист оцинкованной стали 1 мм — 25 × 25 см
- Сверло по металлу Ø 6 мм
- Ножницы по металлу или «болгарка»
- Резиновый молоток или киянка
- Защитные очки и перчатки
Пошаговая инструкция по изготовлению керамической рассорки
Шаг 1: Замешиваем массу
Смешайте глину с песком до консистенции тугого пластилина. Добавьте воду порциями, чтобы не перелить. Масса должна держать форму и не растекаться.
Шаг 2: Формуем «полусферу»
1. Застелите форму бумагой.
2. Вдавите шар из глины, образуя полушар толщиной 1 см.
3. Смажьте руки водой и разровняйте стенки, чтобы не было трещин.
Шаг 3: Делаем отверстия
• В центре проколите дырочку Ø 1 см (для выхода пара).
• Равномерно проколите ещё 6–8 отверстий Ø 5 мм по периметру. Их задача — пропустить горячий воздух без потери влаги.
Шаг 4: Сушка и обжиг
- Сушите изделие 2–3 дня при комнатной температуре, прикрыв от сквозняков.
- Далее обжиг в духовке:
- 40 мин при 120 °C — удаление остаточной влаги.
- Повысьте до 280 °C, выдержите 1 час.
- Выключите духовку, остудите вместе с дверцей.
Пошаговая инструкция по изготовлению металлической рассорки
Шаг 1: Разметка
На листе начертите кружок Ø 20 см. Отступите от края 1,5 см и начертите второй круг. Внутри получится «кольцо» — это будущие стенки рассорки.
Шаг 2: Вырезание и гибка
- Вырежьте круг болгаркой или ножницами.
- Сделайте насечки до внутреннего круга, чтобы получилось 12 «петалей».
- Загните петали под углом 90°, образуется полусфера.
Шаг 3: Сверление отверстий
Сверлом Ø 6 мм просверлите 8–10 отверстий на дне «шапочки». Сгладьте заусеницы напильником.
Как пользоваться рассоркой
- Засыпьте в кастрюлю 1 стакан пшена и 2 стакана воды, добавьте соль и масло.
- Накройте кастрюлю крышкой, сверху установите рассорку «куполом» вниз.
- Поставьте в духовку или русскую печь, разогретую до 180 °C.
- Готовьте 30–35 мин. За счёт рассорки верхний слой каши останется рассыпчатым, а низ не пригорит.
Советы по уходу
- Керамика: не пережаривайте, иначе появятся трещины. Мыть тёплой водой без абразивов.
- Металл: протирайте сухой тканью после каждого использования, чтобы не появилась ржавчина.
Варианты модернизации
• Добавьте ручки-петли из нержавеющей проволоки, чтобы удобно вынимать рассорку из печи.
• Покройте керамику пищевым кварцевым лаком — уменьшится впитывание жира.
• Для плиты-гриля можно сделать плоскую рассорку-диск Ø 26 см.
Самодельная рассорка превращает простую пшенную кашу в блюдо с древнерусским шармом: ароматное, рассыпчатое и без единого подгоревшего зернышка. Потратив всего пару вечеров и минимальный бюджет, вы получите уникальный кухонный аксессуар, который прослужит десятилетиями.
Приятной творческой работы и аппетитной каши!