Скороварка — это универсальный кухонный помощник, который значительно упрощает приготовление множества блюд․ Одной из самых интересных и полезных кулинарных задач, с которой отлично справляется этот прибор, является отвораживание молока — процесс создания домашнего творога, ряженки или топленого молока․ В этой статье мы подробно разберем, как правильно использовать скороварку для этих целей, чтобы получить идеальный результат․
Главные секреты работы с молоком в скороварке
Прежде чем приступить к рецептам, важно усвоить несколько базовых правил․ Работа с молоком под давлением требует внимания:
- Контроль кипения: Самое главное — быть настороже и не упустить тот момент, когда молоко начнет кипеть․ Герметично закрываем скороварку, ставим на большой огонь и доводим до кипения․ Момент кипения важно не пропустить (скороварка зашипит) и вовремя убавить огонь на минимум, иначе будете собирать молоко по всей кухне․
- Жирность молока: Выбирайте молоко с высоким процентом жирности․ Так напиток получится гораздо вкуснее, а творог — нежнее․
- Защита от «побега»: Чтобы молоко не сбежало, промазать сливочным маслом стенки чаши в виде кольца․ Этот простой лайфхак спасет вашу плиту от загрязнений․
Приготовление топленого молока — основы отвораживания
Топленое молоко часто становится базой для дальнейшего отвораживания (например, для приготовления варенца или ряженки)․ В скороварке этот процесс происходит гораздо быстрее, чем в духовке․
Классический рецепт топленого молока
- В скороварку залейте молоко, плотно ее закройте и поставьте на средний огонь․
- Как только молоко закипело (прибор зашипит), огонь сделайте минимальным․
- Держите скороварку на плите в течение 20 минут․
- Снимите скороварку с огня, дождитесь, когда она полностью остынет (открывать ее не нужно)․
- Процедите теплое молоко через ситечко․
Если вы используете мультиварку-скороварку, то процесс будет отличаться․ Налить молоко в кастрюльку скороварки, выбрать программу «Холодец» (время 2 часа) или режим «Томление» (1 час 15 минут при максимальном давлении)․ После окончания программы оставляем мультиварку-скороварку минут на 30-40, чтобы она сама спустила давление․
Отвораживание молока: как получить вкусный домашний творог
Для того чтобы молоко свернулось и превратилось в творог, ему нужна закваска и правильный температурный режим․
Что использовать в качестве закваски?
Чтобы запустить процесс отвораживания, необходимо добавить в теплое молоко один из следующих компонентов:
- Ложку сметаны или кефира — самый доступный и популярный способ․
- Ломтик ржаного хлеба — традиционный метод, который придает напитку особый аромат․
- Ранее приготовленное кислое топленое молоко — так называемая «закваска с характером»․
Процесс сквашивания
Тёплое (не горячее!) молоко смешайте с закваской․ Смесь доведите до однородной консистенции․ Если в вашей скороварке есть программа «Йогурт», вылейте готовую смесь в чашу и выберите эту программу․ Если такой программы нет, можно использовать закрытый прибор как термос: предварительно нагрейте молоко до 40 градусов, внесите закваску, закройте крышку и оставьте на несколько часов (или на ночь) до полного сквашивания․
Как отделить творог от сыворотки
Когда молочная масса загустеет, наступает время отделения сыворотки:
- На кастрюлю ставим дуршлаг, в него помещаем марлю, сложенную в несколько слоев․
- Выливаем творожную массу и даем стечь сыворотке; На это уйдет минут 30․
- Для более плотной консистенции можно подвесить марлю с творогом на несколько часов или поставить под гнет․
Утром вы получите 2 порции вкуснейшего нежного свежего творога и полезной сыворотки, которую можно использовать для выпечки или питья․
Почему молоко сворачивается раньше времени и как этого избежать?
Иногда молоко сворачивается при кипячении или при добавлении в кофе, превращаясь в хлопья․ Это происходит по нескольким причинам:
- Молоко изначально было несвежим или скисшим․
- Слишком высокая температура при добавлении закваски (если влить закваску в кипящее молоко, бактерии погибнут, а белок свернется грубыми жесткими хлопьями)․
- Несовместимость кислот (например, кислота в кофе вступает в реакцию с молочным белком)․
Совет: Проверять реакцию нужно на маленьком количестве молока — просто попробовать его на пару минут поставить на быструю готовку․ Если оно не свернулось неприятными жесткими комками, значит, можно смело готовить всю партию․
Бонус: Сгущенка в скороварке
Скороварка отлично подходит и для приготовления сгущенного молока․ Аналогичным образом готовится блюдо в мультиварке, при этом стоит выбирать режим «Суп»․ Спустя отведенное время открывают скороварку, но сгущенку извлекают только после того, как она полностью остынет․
Важно: Варить сгущенное молоко в микроволновке можно, только вскрыв банку и переложив ее в стеклянную емкость, предназначенную для использования в СВЧ․
Отвороживание молока в скороварке, это процесс, который не требует постоянного стояния у плиты․ Главное — правильно выбрать жирное молоко, не упустить момент закипания, убавить огонь и дать прибору сделать всю работу за вас․ Экспериментируйте с заквасками, и домашние молочные десерты всегда будут на вашем столе!