05 мая 2026 — город Черкесск славится не только живописными горами и тёплым южным климатом, но и колдунами, от которых тает во рту каждый гурман. Ниже вы найдёте обзор лучших кафе и домашних рецептов, где подают самые аппетитные картофельные колдуны с сочной мясной начинкой.
Почему именно Черкесск?
История колдунов в Черкесске началась в 1950-х годах, когда переселенцы из Белоруссии привезли рецепт «картопляных драников с фаршем». Со временем местные повара адаптировали технологию, добавив кавказские специи и тёртый сыр «сулугуни». Сегодня колдуны в Черкесске считаются отдельным жанром уличной еды: тончайший хрустящий «корж» из натёртого картофеля скрывает ароматный «сюрприз» из баранины, говядины или даже грибов.
ТОП-5 мест, где попробовать идеальные колдуны
-
Кафе «ДранДом» (ул. Ленина, 32)
- Фишка: колдуны готовят на открытом огне в чугунной сковороде Ø 40 см.
- Хит: «Колдун по-черкесски» — начинка из баранины, зелени и кинзы, подаётся со сметаной и чесночным соусом.
- Цена: 65 ₽ за 1 шт., 360 ₽ за тарелку из 6 штук.
-
Бистро «БелКухня» (ТЦ «Меридиан», 2-й этаж)
- Фишка: ленивые колдуны из готового картофельного пюре, поэтому готовятся за 7 минут.
- Хит: вегетарианский вариант с грибами и сыром фета.
- Цена: 55 ₽ за 1 шт.
-
Гастро-сковорода «Три Картошки» (рынок «Центральный»)
- Фишка: обжарка в смеси сливочного и топлёного масла — вкус как у бабушки.
- Хит: «Колдун-турбо» — двойная порция фарша и лёгкий кайенский перец.
- Цена: 70 ₽ за 1 шт.
-
Ресторан «Кавказский Дворик» (пр. Эльбрусский,
- Фишка: сервируют на деревянных дощечках с маринованным луком и зелёным ткемали.
- Хит: «Колдун-царь» — трёхслойный: баранина, сулугуни, зелень.
- Цена: 110 ₽ за 1 шт.
-
Фудтрак «Батя на колёсах» (стоянка у парка Победы)
- Фишка: готовят на древесном угле, придавая лёгкий дымок.
- Хит: «Чили-колдун» — внутри кусочки халапеньо и копчёного бекона.
- Цена: 60 ₽ за 1 шт.
Домашний рецепт: колдуны по-черкесски
Хотите повторить вкус лучших колдунов у себя дома? Вот проверенный рецепт от шеф-повара ресторана «Кавказский Дворик».
Ингредиенты (на 10 небольших колдунов)
- Картофель — 1,2 кг (сорт «Ред Скарлет»)
- Яйцо, 1 шт.
- Мука — 3 ст. ложки (плюс 1 ст. ложка на подпыл)
- Соль, 1 ч. ложка
- Фарш говяжий — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Сулугуни — 100 г (тёртый)
- Кинза — ½ пучка
- Масло растительное — 300 мл для жарки
Пошаговое приготовление
- Подготовьте картофель.
Очистите клубни, натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок через марлю. - Сделайте «тесто».
К натёртому картофелю добавьте яйцо, муку и соль. Хорошо перемешайте до однородной массы. - Приготовьте фарш.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте говядину, посолите, поперчите и обжарьте до готовности (7 минут). В конце добавьте сулугуни и мелко рубленую кинзу. - Сформуйте колдуны.
Слепите небольшие лепёшки диаметром 7-8 см, в центр каждой вложите 1 ч. ложку фарша, соедините края и слегка сплюсните. - Обжарка.
Разогрейте масло до 170 °C. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. - Подача.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими со сметаной, зеленью и ткемали.
Лайфхаки от местных мастеров
- Хрустящая корочка: добавьте в тесто 1 ст. ложку крахмала.
- Без лишней жидкости: после натирания сложите картофель в х/б мешочек и подвесьте на 10 минут — стечёт весь лишний крахмаловый сок.
- Аромат копчения: перед жаркой бросьте в масло щепотку кавказского уцхо-сунели.
Интересные факты
• В Черкесске ежегодно проводится фестиваль «КолдунFest» (середина августа), где команды соревнуются в скорости и вкусе.
• Рекорд по самому большому колдуну был установлен в 2024 г.: диаметр — 42 см, вес, 3,2 кг, начинка — 2 кг баранины и 500 г сыра.
• В городе работает тайный гастроклуб «Три сковороды», где каждую пятницу готовят 7 экспериментальных вкусов колдунов (от кимчи до шоколадных).
Черногория и Белоруссия встречаются в Черкесске на сковороде. Лучшие колдуны города — это не просто еда, а целая культура: тепло, аппетит и щедрость кавказских традиций, обёрнутые в хрустящую картофельную «шубку». Попробуйте, и вы поймёте, почему местные жители шутят: «Один колдун, и ты уже дома».
Приятного аппетита и до встречи в Черкесске!