Когда за окном снежные сугробы и морозный воздух, ничто так не согреет, как ароматная, густая и очень вкусная рассольник!
В этой статье мы собрали 9 самых популярных и проверенных рецептов рассольников, которые идеально подходят для зимнего сезона․
Вы найдёте как классические варианты, так и неожиданные кулинарные находки․
Классический мясной рассольник с говядиной
Безусловный фаворит зимних будней и праздников․ Бульон на говядине придаёт наваристость, а солёные огурчики добавляют пикантную кислинку․
- Основной бульон: говядина на кости (300–400 г)
- Обязательные ингредиенты: картофель, морковь, лук, перловка, огурцы, маслины, зелень
- Секрет: перловку заранее замочить на 4–6 часов, чтобы она быстрее разварилась
Вегетарианский рассольник с грибами
Лёгкий, но сытный вариант для тех, кто соблюдает пост или просто хочет разнообразить меню․
Белые шампиньоны или вешенки придают бульону «мясную» глубину без животных ингредиентов․
- Обжарьте лук и морковь до золотистости
- Добавьте нарезанные грибы и тушите 5–7 минут
- Залейте водой, доведите до кипения и опустите картофель и перловку
- В конце — свежие огурцы и томатная паста
Куриный рассольник с рисом
Отличный способ использовать остатки курочки после бульона․ Рис делает суп нежным и детским по вкусу․
- Курица целая или окорочка
- Рис «круглый» — ½ стакана
- Маринованные огурцы, 3–4 шт․
- Лавровый лист и душистый перец
Рассольник по-ленинградски с каперсами
Рецепт из советской кулинарной классики: вместе с огурцами добавляют каперсы, придающие особую изысканность․
Рассольник с копчёной курицей и сыром
Дымок копчёного мяса и тягучий сулугуни превращают привычный суп в гастрономический кайф․
Щавелево-огуречный рассольник
Зимний вариант — замороженный щавель из летних заготовок․ Кислинка щавеля и солёных огурцов создаёт идеальный баланс․
Рассольник с языком
Нежный говяжий язык варится до мягкости, затем нарезается соломкой и отправляется в кастрюлю․
Бульон получается настолько наваристым, что напоминает студень․
Постный свекольно-рассольник без мяса
Комбинируем два любимых русских супа: борщ и рассольник․ Сочетание свеклы, огурцов и перловки не оставит равнодушным․
Ленивый рассольник в мультиварке
Для занятых будней: закиньте все ингредиенты в чашу, выберите режим «Суп» и через час наслаждайтесь горячим обедом․
- Мясо (любое) — 300 г
- Замороженный картофель в кубиках — 1 пачка
- Консервированные зелёные огурцы — 1 банка
- Вода — 1,5 л
- Соль, специи, по вкусу
Общие советы по приготовлению идеального рассольника
- Перловку обязательно замачивайте на ночь или хотя бы на 3–4 часа․
- Огурцы лучше натереть на крупной тёрке, чтобы они равномерно «распустили» свой сок и аромат․
- Добавьте 1 ст․ л․ томатной пасты за 2–3 минуты до конца варки, цвет станет насыщенным;
- Не экономьте на зелени: свежая петрушка и укроп делают чудеса․
- Подавайте с ложкой сметаны и ржаными сухариками или свежим бородинским хлебом․
Приятного аппетита и тёплых зимних вечеров за тарелкой любимого рассольника!