05 января 2026 года, 21:50
Крещение Господне (19 января), один из самых почитаемых зимних праздников в православной традиции.
В этот день принято вкушать наваристые, согревающие супы, среди которых особое место занимает рассольник –
яркий представитель русской кухни с характерной кислинкой солёных огурцов и ароматной перловкой.
В статье собраны 8 лучших рецептов рассольников, которые придадут праздничному столу тепло, сытость и душевный уют.
Классический рассольник с говядиной и перловкой
Основа: говяжий бульон на косточке, перловая крупа, солёные огурцы, картофель, морковь, лук.
- Сначала варится насыщенный бульон (1,5–2 ч).
- Перловку отваривают отдельно до полуготовности.
- Овощи и огурцы обжаривают с томатной пастой, затем отправляют в суп;
- Готовят 15 минут, дают настояться 10 минут.
Идеально подавать с ложкой сметаны и свежим ржаным хлебом.
Куриный рассольник «По-ленинградски» с рисом
Отличие: вместо перловки – рис, а также добавление томатной пасты за характерный советский вкус.
- Курицу отварить, бульон процедить.
- Рис промыть и сварить до полуготовности.
- Морковь, лук и огурцы обжарить, ввести томат-пасту.
- Соединить все компоненты, довести до готовности.
Легче, чем говяжий вариант, но не менее насыщенный.
Свиной рассольник с копчёностями и перловкой
Копчёная грудинка или колбаса придают супу дымный аромат, а перловка делает его очень сытным.
- Копчёности слегка обжариваем до золотистой корочки.
- Добавляем к ним свинину, варим бульон.
- Огурцы режем соломкой, чтобы они хорошо отдали рассол.
- Перед подачей добавляем зелень и горошек душистого перца.
Постный грибной рассольник (без мяса)
Для тех, кто соблюдает строгий пост в Крещенский сочельник.
Шампиньоны или белые грибы заменяют мясо, а густоту супу придают картофель и перловка.
Грибы обжаривают с луком и морковью, затем тушат вместе с огурцами и томат-пастой.
Конечный аккорд — свежий укроп и лавровый лист.
Рассольник с квашеной капустой и фасолью
Квашеная капуста усиливает кислинку, а фасоль делает суп ещё питательнее.
Готовится на говяжьих косточках с перловкой или рисом.
Фасоль лучше замочить на ночь для быстрого приготовления.
Кубанский рассольник со свиными потрохами
Экспресс-вариант: свиное сердце и почки варятся быстро и дарят бульону богатый вкус.
Добавляют фасоль, томат-пасту и измельчённое сало с чесноком в качестве заправки.
Получается густой, наваристый и очень домашний суп.
Рассольник со сметанной заправкой «По-польски»
Мягкая версия: без круп, но с добавлением сливок и сметаны.
Огурцы натирают на крупной тёрке и кладут в самом конце, сохраняя хруст.
Суп получается нежным, слегка розоватым, с лёгкой кислинкой и сливочным ароматом.
Сырный рассольник с курицей и плавленым сыром
Быстрый вариант для праздничного вечера: готовится за 40 минут.
В куриный бульон добавляют рис, солёные огурцы, а за 5 минут до готовности – плавленый сыр.
Получается гладкий, слегка тягучий суп с изысканным вкусом.
Советы хозяйке на Крещение
- Бульон: варить на медленном огне, снимая пену, чтобы он был прозрачным.
- Огурцы: выбирать плотные, без пустот, чтобы не развалились в супе.
- Зелень: добавлять в конце, чтобы сохранить аромат.
- Настояться: дать рассольнику «отдохнуть» минимум 15 минут – вкус станет глубже.
Приятного праздника и сытного Крещенского стола!