Куриные лапки — это не только «ножки» для холодца, но и полноценный деликатес, который в Китае, Корее и Вьетнаме подают как закуску к пиву, добавляют в лапшу и даже продают на улицах как чипсы. Готовятся быстро, получаються хрустящими снаружи и тающими внутри, а главное, стоят копейки.
Почему именно «став»?
Слово «став» в кулинарии пришло из азиатского жаргона: в играх азартных кулинаров это ставка на неожиданный вкус. Так и куриная лапка — ставка на то, что дешёвый «отход» превратится в звезду стола. Ниже, готовый рецепт, который позволит выиграть эту ставку.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Куриные лапки бройлера — 500 г (выбирайте мясистые, когти обрежьте заранее)
- Растительное масло, 4-5 ст. л.
- Соевый соус, 50 мл
- Вода — 80 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика, мелко рубленый
- Имбирь свежий — 1 ч. л., тертый
- Острый перец чили, по вкусу, кольца
- Сesame масло — 1 ч. л. (опционально, для финального аромата)
- Кунжут — 1 ст. л. для посыпки
Пошаговый рецепт
Предварительное бланширование
Сложите лапки в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ст. л. соли и доведите до кипения. Варите 5 минут после закипания, затем слейте воду. Это уберёт лишний жир и специфический запах.
Маринад «Став»
В глубокой миске смешайте:
- соевый соус 50 мл,
- сахар 1 ст. л.,
- чеснок, имбирь, чили,
- 2 ст. л. воды из-под бланширования (содержит коллаген и усилиет глянец).
Опустите тёплые лапки в маринад и оставьте на минимум 15 минут. Если есть время, до 2 часов в холодильнике.
Обжарка до хрустящей корочки
Разогрейте вок или толстостенную сковороду с 4 ст. л. масла. Выкладывайте лапки одним слоем, обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Тушение в маринаде
Верните оставшийся маринад в сковороду, добавьте 80 мл воды. Прикройте крышкой и тушите ещё 8-10 минут, пока соус не загустеет и не покроет лапки липкой глазурью.
Финальный «став»
Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте кунжутом, подавайте горячими.
Советы шефа
- Хрустящий эффект: после тушения можно дать лапкам «отдохнуть» 2 минуты на сухой сковороде без крышки — карамель подсохнет и станет хрустящей.
- Кисло-сладкий вариант: замените 1 ст. л. сахара на 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. рисового уксуса — получится «терияки-став».
- Подача: отлично сочетается со свежим огурцом-спаржей и лёгким пивом «Witbier».
Чем полезны куриные лапки
Богаты коллагеном, поддерживает эластичность кожи, хондроитином — для суставов, а также содержат железо и цинк. Одна порция (250 г) даёт около 215 ккал, 25 г белка, 12 г жира.
Краткий лайфхак
Готовьте сразу двойную порцию: охлаждённые лапки заморозьте, разогревайте 3 минуты в воздушной фритюрнице — «став» всегда под рукой.
Приятной ставки и приятного аппетита!