Куриные лапки — отличная основа для наваристого, сытного первого блюда․ А если превратить их в рассольник, добавив маринованные огурцы и ароматный рассол, получится ещё и яркий вкус детства․ Ниже — подробнейший рецепт «рассорки» (как часто говорят дома) на куриных лапах: всё от подготовки продукта до финального ложка․
Что такое «рассорка»
Это народное название рассольника — супа на курином или говяжьем бульоне с рисом, картофелем, маринованными огурцами и их рассолом․ Куриные лапки делают бульон густым и коллагеновым, а время варки сокращается до минимума․
Ингредиенты на 4 литра готового супа
- Куриные лапки — 1,2 кг (лучше покупать очищенные)
- Маринованные огурцы — 3–4 шт․ среднего размера
- Рассол от огурцов — 120 мл
- Картофель — 3–4 клубня (≈ 400 г)
- Рис — 80 г (3 ст․ ложки)
- Морковь, 1 крупная
- Лук репчатый — 1 головка
- Лавровый лист — 2 шт․
- Перец душистый — 3 горошины
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка), ½ пучка
- Растительное масло — 20 мл для обжарки
Подготовка лапок
Очистка
Даже если лапки уже очищены, перепроверьте: удалите остатки чешуи, обрежьте когти․ Вымойте под холодной водой со щёткой․
Бланшировка
Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой (на 3 см выше лапок), доведите до кипения․ Снимите пену, вылейте воду․ Это уберёт запах и лишний жир․
Варка бульона
Залейте лапки 3,5 л горячей воды, добавьте лавровый