Барная стойка, это не просто кусок дерева или камня, за которым наливают напитки. Это театральная сцена, поле битвы и священный алтарь одновременно. Обычно два бармена, работающие в одну смену,, это сплоченная команда, братья по шейкеру, которые прикрывают друг друга перед шумной толпой. Но что, если вы захотите превратить эту идиллию в поле брани? Зачем вам это нужно — вопрос к вашей совести, но как это сделать, вопрос тонкой психологии и знания барной кухни.
Правило номер ноль: Зачем вам это?
Прежде чем приступать к интригам, важно понимать: профессиональный бармен — это не бездушная машина для смешивания коктейлей, а весьма наблюдательный персонаж. Как отмечают эксперты, основные инструменты бартендера — это улыбка и собранность. Их цель, сглаживать конфликты, а не раздувать их. Поэтому прямолинейные провокации вроде «А он сказал, что ты плохо делаешь Мохито» обречены на провал. Барменов учат дипломатии: профессионал поднимает голос, только если гости его не слышат из-за громкой музыки, но ни в коем случае не переходит на агрессивный тон в споре с коллегой. Вам придется действовать тоньше;
Тактика 1: Метод «Сделай на свой вкус» — раскалывание философий
Популярное обращение к бармену «Сделай на свой вкус» всегда таит в себе опасность. У тех, кто работает в баре, довольно специфический вкус. Но если в баре два бармена, этот трюк можно использовать как оружие массового поражения.
Закажите у первого бармена авторский коктейль «на его вкус», а когда он торжественно поставит перед вами шедевр, позовите второго и громко спросите:
- «Слушай, а ты бы добавил сюда чуть больше цитруса? Мне кажется, ваш коллега перестарался с биттером»
Для бармена нет ничего больнее, чем сомнение в его рецептуре. Особенно если правоту коллеги тут же ставит под вопрос гость. Если второй бармен неосторожно кивнет, первый воспримет это как удар в спину. Возникнет классический конфликт «классика против авангарда», который расколет стойку надвое.
Тактика 2: Сравнение скоростей и техник (Флейринг против Спид-поринга)
Каждый бармен гордится своей техникой. Кто-то работает быстро и бесшумно, кто-то обожает флейринг, приготовление коктейлей с элементами жонглирования, задействуя преимущественно верхнюю часть тела. Создайте ситуацию, в которой их подходы столкнутся.
Дождитесь, когда бар будет полон, и закажите сложный коктейль одновременно у обоих, встав между ними. Скажите:
— Давайте устроим гонку! Кто быстрее?»
Один начнет виртуозно подбрасывать шейкер, другой — молотить по кнопкам кассы и лить базу со скоростью пулемета. В итоге тот, кто делал трюки, проиграет во времени, а тот, кто лил «по-быстрому», проиграет в зрелищности. Когда заказ будет готов, обязательно добавьте: «Ого, первый был готов на минуту раньше, зато второй так красиво разлил… Жаль, что вы не работаете как один человек». Это надежный способ посеять зерно профессиональной ревности.
Тактика 3: Интрига шейкера и чужих чаевых
Чаевые — святая святых барной братства. Обычно в хороших барах чаевые делятся поровну в конце смены. Но что, если намекнуть одному, что другой утаивает кассу?
Оставьте крупную купюру, но передайте ее лично в руки второму бармену со словами: «Это лично тебе, за тот потрясающий разговор на прошлой неделе. Твой напарник сегодня что-то не в духе». Даже если бармен положит чаевые в общую кучу, подозрение, что коллега мог оставить что-то в кармане фартука, останется. А упоминание того, что кто-то «не в духе», бьет по профессионализму — бармены обязаны оставлять проблемы за порогом.
Тактика 4: Провокация через «Пьяного исповедника»
Существует тип клиентов, которые приходят с четкой целью — напиться и выговориться. Они могут надолго присесть на уши бедному бармену, жалуясь на жену, тещу или жизнь. Используйте этот архетип!
Сядьте по центру стойки и начните изливать душу. Но хитрость в том, что каждый раз, когда первый бармен отворачивается, вы будете жаловаться второму на первого:
- «Представляешь, он даже не посочувствовал. А ты вроде человек понимающий;..»
Когда второй начнет вас активно поддерживать и критиковать холодность первого, резко замолчите. А когда первый бармен снова подойдет к вам, скажите ему с обиженным видом: «А вот твой напарник считает, что ты слишком равнодушен к гостям и работаешь как робот». Ссора обеспечена, ведь равнодушие, главный грех бармена, который люди идут в бар за человеческим общением.
Тактика 5: Вмешательство в рабочие процессы и чистоту
Чистота за стойкой — закон. Если один бармен привык убирать за собой сразу, а другой оставляет горы посуды, это классическая причина для ненависти. Ваша задача — усилить этот диссонанс.
Закажите у первого бармена сложный в приготовлении напиток, требующий множества ингредиентов (например, что-то с яйцом или биттерами), а когда он начнет его делать, отвлеките второго долгой историей. Первый закончит, оставит за собой рабочий хаос и пойдет обслуживать другого гостя. Второй, освободившись от вашей болтовни, обнаружит, что его рабочая зона захламлена. Оставьте щедрые чаевые первому, чтобы второй почувствовал себя бесплатным уборщиком.
Чего категорически нельзя делать: Техника безопасности
Важно помнить, что пытаясь рассорить барменов, вы играете с огнем. И это не просто метафора — конфликты в барах могут выходить из-под контроля. Недавно в новостях рассказывалось о случае, когда конфликт в баре закончился попыткой поджога, разозленный мужчина подливал бензин всё ближе к двери заведения. Поэтому соблюдайте границы:
- Не хамите и не переходите на личности. Бармены не самые интеллигентные и трезвые люди, когда их выводят из себя. Если вы начнете откровенно хамить, они объединятся против вас. А если ситуация зайдет далеко, вы можете познакомиться с «не самой вежливой барной охраной».
- Не напивайтесь сами. Подгулявший клиент, искушение для недобросовестного бармена. В состоянии опьянения вы потеряете контроль над интригой и станете просто еще одним «пьяным и бесящим» клиентом, которого оба бармена искренне ненавидят.
- Не пытайтесь разнять их, если они начали спорить. Ваша цель — искра, а не пожар. Если бармены перейдут на повышенные тона, просто молча допейте свой коктейль и удалитесь. Профессионалы, как правило, сами гасят конфликты.
Рассорить двух барменов в одном баре — задача, требующая хирургической точности. Вы должны бить по их профессиональному самолюбию, разнице в техниках, распределению чаевых и отношению к чистоте. Но помните главное правило барной вселенной: сегодня вы ссорите их, а завтра они могут оказаться за одной стойкой, когда вам срочно понадобится тот самый «коктейль на свой вкус», чтобы забыть тяжелый день. И тогда уже они будут решать, добавить ли вам биттера или, глядя на вас, плеснуть чего-то покрепче.