Козьи молочные продукты часто обходят стороной из-за их специфического запаха и вкуса, но совершенно напрасно! Козье молоко и его производные гораздо полезнее коровьего․ Они повышают иммунитет, благотворно влияют на органы дыхания и пищеварения, а также оздоравливают весь организм в целом․
Творог из козьего молока, это настоящий эликсир здоровья, молодости и красоты! Он не вызывает аллергических реакций и гораздо легче усваивается организмом человека․ В нем содержится большое количество альбумина (белка, который быстро усваивается и защищает нас от инфекций), незаменимых аминокислот, солей кальция, калия, натрия, фосфора, фолиевой кислоты и витаминов А, В2, В6, В12, С и Р․
В магазине такой творог стоит недешево, но приготовить его дома довольно просто․ В этой статье мы подробно разберем, как правильно отворожить козье молоко, рассмотрим различные методы и узнаем секреты идеального результата․
Особенности козьего молока для творога
Главное правило, которое нужно запомнить перед началом: козье молоко обладает худшей свертываемостью по сравнению с коровьим․ Свежее цельное козье молоко скисает небыстро․ Конечно, если оставить его при комнатной температуре на несколько дней, оно превратится в простоквашу, но иногда процесс затягивается․ Чтобы получить вкусный и полезный творог, нужно знать несколько хитростей․
Способ 1: Традиционный (естественное скисание)
Этот способ не одну сотню лет передается из поколения в поколение․ Он требует терпения, но результат того стоит․
Ингредиенты и процесс:
- Свежее козье молоко (любое количество, например, 3 литра)․
- Сыворотка от прошлого приготовления творога (для ускорения процесса)․
- Скисание: Оставляем свежее цельное козье молоко при комнатной температуре для скисания (примерно на сутки)․ Поскольку козье молоко очень долго не скисает, мы можем добавить в него немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления — это значительно ускорит процесс․
- Помощь теплу: Обычно козье молоко скисает быстрее коровьего․ Но бывает, что в доме прохладно, и молоко долго не киснет․ В таком случае молоко нужно чуть-чуть подогреть и добавить чайную ложку уксуса, чтобы запустить реакцию․
- Отделение сыворотки: Когда молоко превратится в простоквашу, аккуратно нагреваем его для отделения творожных хлопьев от сыворотки․
- Сливание: Откидываем массу на марлю и даем сыворотке стечь․
Из 3 литров козьего молока выход готового творога колеблется от 650 до 700 грамм (получается около 655 грамм вкуснейшего продукта и 2 литра ценной сыворотки)․ Из сыворотки отлично получаются блинчики, а сам творог вкусен как сам по себе, так и в салатах, с ягодами-фруктами, или в качестве начинки к блинам, вареникам и пирожкам․
Способ 2: С использованием закваски
Этот метод быстрый и простой, он отлично подходит, если вы хотите контролировать процесс сквашивания․
Что понадобится:
- Козье молоко (можно взять любое количество, например, 15 литров)․
- Закваска для творога․
- Кастрюля объемом 3-5 литров с крышкой․
- Нагреваем молоко в кастрюле до температуры 36-38 градусов․
- Добавляем закваску и тщательно перемешиваем․
- Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для образования сгустка․
- После сквашивания слегка нагреваем массу для лучшего отделения сыворотки и откидываем на дуршлаг с марлей․
Способ 3: Кальцинированный творог (быстрый рецепт)
Многие не понимают, зачем нужны сложности с многократным нагреванием, остужанием и засеканием времени․ Есть гораздо более простой путь — приготовить кальцинированный творог․ Это особенно полезно, так как кальций в таком продукте находится в легкоусвояемой форме․
Пошаговая инструкция:
- Стакан козьего молока доводим до кипения и снимаем с конфорки․
- Пока мы достаем и вскрываем ампулу, молоко пару минут стынет (это важно, чтобы не разрушить кальций кипятком)․
- Выливаем половину ампулы (5 мл) хлористого кальция в молоко․
- Молоко мгновенно свернется․ Остается лишь собрать творожные хлопья ложкой или откинуть на марлю․
Что приготовить из козьего творога и сыворотки?
Домашний козий творог — невероятно универсальный продукт․ Если у вас есть возможность регулярно приобретать козье молоко, обязательно готовьте из него творог․
Идеи использования:
- В чистом виде: с ложкой меда, орехами или свежими ягодами․
- Выпечка и начинки: идеальная нежная начинка для вареников, блинов и пирожков․
- Салаты: придает блюдам сливочную текстуру и легкую пикантность․
- Сыворотка: не выливайте этот ценный продукт! На ней получаются потрясающие кружевные блинчики, а также ее можно пить для улучшения пищеварения․
Приготовление домашнего творога из козьего молока занимает время (в среднем около 36 часов при естественном скисании), но процесс не требует от вас постоянного стояния у плиты․ Выбирайте тот способ, который кажется вам наиболее удобным: будь то старинный метод с естественным скисанием, использование закваски или быстрый рецепт с хлористым кальцием․ Залог здоровья, молодости и красоты теперь доступен прямо на вашей кухне!