Рассольник – это один из самых любимых супов русской кухни, который согревает в холодное время года и дарит ощущение домашнего уюта. Сегодня мы расскажем, как быстро, в течение 30 минут активной готовки, приготовить наваристый, ароматный рассольник на бычьем сердце. Важно: общее время приготовления займет чуть больше из-за предварительного замачивания перловки и отваривания сердца, но именно кухонная активность займёт полчаса.
Ингредиенты на 4 порции
- Бычье сердце — 500 г
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3-4 средние картофелины
- Солёные огурцы, 2-3 шт. + 2 ст. л. рассола
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь, 1 шт.
- Томатная паста, 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Сметана и свежая зелень — для подачи
Подготовка продуктов
- Перловку замочите за 4–6 часов или на ночь. Затем отварите до полуготовности (около 20–25 минут), слейте воду.
- Сердце быка тщательно промойте, разрежьте пополам, удалите кровяные сгустки. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 30 минут первый раз. Слейте бульон (он будет мутным), залейте чистой водой и варите ещё 30 минут до мягкости. Нарежьте сердце соломкой.
30-минутный этап активной готовки
Обжарка овощей (5 минут)
На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь, готовьте ещё 2–3 минуты.
Добавление томатной пасты и огурцов (3 минуты)
Влейте томатную пасту, перемешайте, обжарьте 1 минуту. Добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, влейте 2 ст. л. рассола, тушите 2 минуты.
Сбор супа (2 минуты)
В кипящий бульон с отваренным сердцем выложите нарезанный картофель и перловку. Варите 10 минут.
Финальный этап (10 минут)
Добавьте зажарку из овощей, огурцов и томатной пасты. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите ещё 10 минут на медленном огне. Дайте настояться 5 минут.
Подача
Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа. Подайте с ржаным хлебом или пирожками.
Советы от шефа
- Бульон можно готовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
- Перловку можно заменить рисом, если хотите сократить время.
- Огурцы берите крупные, плотные, без пустот внутри.
- Томатная паста придаст супу насыщенный цвет и лёгкую кислинку.
Приятного аппетита! Рассольник на бычьем сердце получается наваристым, ароматным и очень сытным – идеальное блюдо для всей семьи.