Термин «отворот» в контексте птицеводства часто употребляется для описания процесса оглушения (выведения из сознания) и последующего обескровливания птицы. Главная задача фермера при этом — минимизировать стресс и болевые ощущения животного. Общественность и представители мировой науки рассматривают сферу убоя сельскохозяйственных животных и птицы как проблемную с социальной и правовой точек зрения. Их основная задача — инициировать усовершенствование технологий транспортировки на убой и внедрить технологии гуманного глушения, что значительно повышает благополучие животных, облегчает работу человека и делает ее более безопасной.
В данной статье мы подробно разберем, как правильно провести подготовку, оглушение (отворот) и убой, чтобы курица не испытывала мучений, а также как избежать ее преждевременной гибели от болевого шока или травм до начала технологического процесса.
Подготовительный этап: залог спокойствия птицы
Правильный убой начинается задолго до самого процесса. Стресс, полученный птицей при отлове и транспортировке, негативно сказывается на качестве мяса, а сильный испуг может привести к травмам и даже гибели птицы до начала процедуры.
Отлов и транспортировка
Техника ловли играет ключевую роль. Курицу необходимо поднимать двумя руками, фиксируя крылья, затем подкладываем одну руку под живот птицы, одновременно захватывая обе ноги пальцами, позволяя птице грудкой облокотиться на руку. Такой метод исключает панику, переломы крыльев и травмы.
Предубойная голодная выдержка
Это критически важный этап. Полное очищение пищеварительных органов проводится за 16–18 часов до начала убоя. При этом птица должна содержаться в помещении с освещением, и у нее должен быть свободный доступ к воде. Это предотвращает загрязнение тушки содержимым кишечника при потрошении, что напрямую влияет на безопасность и качество конечной продукции.
Альтернативное безстрессовое глушение (отворот)
Чтобы курица не погибла от болевого шока, не травмировала себя и не билась в агонии, необходимо правильно вывести ее из сознания. Гуманный отворот (оглушение) позволяет парализовать птицу и расслабить мышцы.
- Электрооглушение: На специализированных предприятиях убой проводят автоматически. Под воздействием электрического тока действия птицы быстро парализуются, и ослабляються мышцы, удерживающие перья на ее теле.
- Газовое оглушение: Также относится к альтернативным безстрессовым методам, позволяющим птице потерять сознание без паники и выброса гормонов стресса в кровь.
После правильного оглушения птица не осознает происходящего, что соответствует самым высоким стандартам гуманного обращения с животными.
Технология гуманного убоя и обескровливания
Даже после оглушения важно технически верно провести забой, чтобы курица быстро и безболезненно погибла от обескровливания, находясь без сознания.
Использование конуса
Это приспособление хорошо фиксирует птицу, поэтому она не бьется крыльями и не травмируется. Снизу можно поставить ведро, в которое после убоя стечет кровь. Забой можно осуществить при помощи специальных ножниц или ножа посредством одного из нижеприведенных способов.
Методы разреза
На промышленных предприятиях и в лучших частных хозяйствах убой птицы проводят путем бокового разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии, без повреждений трахеи и пищевода. Это позволяет крови быстро стечь, а птице, не задохнуться, так как дыхательные пути остаются нетронутыми.
После убоя нож вынимают, и курица 15–20 минут висит вниз головой для полного обескровливания. Это важно для предотвращения синяков на тушке и порчи мяса.
Первичная обработка и переработка тушки
На современном этапе птицеводство по праву можно назвать безотходной отраслью животноводства. Птица забивается, удаляются несъедобные части тушки, а съедобные упаковываются и отправляются потребителю или на хранение.
Ощипывание
Специальные машины обдают тушки курей паром, для того, чтобы их было легче лишить оперения без повреждения шкуры; Затем происходит ощип — существуют машины с резиновыми билами, которые деликатно удаляют перья.
Потрошение и разделка
Линия разделки курицы в зависимости от модификации дает возможность отрезать грудки для получения куриного филе, а также разделить окорочок на бедро и голень. Современные технологии обеспечивают бережное удаление внутренних органов, промывание полости и удаление позвоночников.
Технологический процесс играет ключевую роль в определении качества и безопасности конечной продукции птицы. Несъедобные части и отходы не пропадают: технология подразумевает их измельчение, стерилизацию и высушивание, позволяя создавать ценное питание для выращивания сельскохозяйственных животных (мясо-костная мука).
Хранение и заморозка
Мороженые тушки птицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой. Это обеспечивает равномерное и быстрое замерзание, предотвращает примерзание тушек друг к другу и сохраняет товарный вид продукции.
Правильный «отворот» и гуманный убой — это не только вопрос этики, но и вопрос экономической эффективности. Стресс, травмы и неправильное обескровливание приводят к снижению качества мяса (синяки, кровяные подтеки, жесткость из-за гормонов стресса). Соблюдение технологий отлова, голодной выдержки, бережного оглушения и правильного разреза сосудов гарантирует, что курица не погибнет мучительно, а фермер получит продукцию высочайшего качества;