Морепродукты — это изысканные деликатесы‚ которые требуют к себе особого отношения. Чтобы морские сокровища достались вам в свежайшем виде‚ их принято замораживать прямо на месте лова. Как правило‚ это делается на корабле сразу после чистки и варки‚ реже, на предприятии на берегу. Для сохранности всех ценных питательных веществ деликатесы покрывают тонким слоем глазури. Поэтому нет ничего страшного в замороженных крабах‚ гребешках и креветках, главное‚ правильно их разморозить.
Главное правило: только естественная разморозка!
Если вы хотите получить морепродукты в наивкуснейшем виде‚ стоит навсегда запомнить одно золотое правило: разморозка допускается только в естественных условиях.
Никаких компромиссов:
- Никаких микроволновок!
- Никаких ванночек с кипятком или теплой водой!
- Никаких решеток горячих радиаторов отопления!
Быстрая разморозка разрушает текстуру мяса‚ вымывает вкус и превращает деликатес в резиновую безвкусную массу. Теперь давайте разберем особенности разморозки разных видов морепродуктов.
Особенности разморозки мяса краба
Если перед вами лежит замороженное мясо краба (салатное или фаланги)‚ обратите особое внимание на нижнюю часть вашего брикета. Обычно мясо краба поставляется в пластиковых контейнерах по 500 граммов или 1 килограмму. Именно в нижней части сосредоточена почти вся влага.
Почему так происходит? Когда мясо краба почистили и сварили‚ его укладывают в тару для подготовки к заморозке. В процессе подготовки сок краба стекает естественным образом вниз контейнера. И там остается. Эта влага — самая ценная‚ и нам ни в коем случае нельзя её потерять!
Как правильно разморозить краба:
- Переверните брикет. Перед разморозкой переверните контейнер с мясом краба вверх той частью‚ в которой сосредоточена влага.
- Оставьте в покое. Оставьте его размораживаться в таком положении. В процессе неторопливой дефростации мясо пропитается своим же соком и станет вновь сочным и нежным.
- Используйте холодильник. В идеале — оставить мясо на разморозке в холодильнике на ночь. К утру вы получите свежий деликатес с потрясающим запахом моря!
Разморозка гребешков и креветок
С гребешком и креветками всё намного проще. К ним нужно строго применять лишь правило неторопливого дефроста в холодильнике‚ но и здесь есть свои приятные исключения.
Например‚ гребешок можно готовить прямо из замороженного состояния! Его можно жарить или варить‚ не дожидаясь‚ пока он оттает. Это очень удобно и позволяет сохранить его текстуру плотной и упругой.
Разморозка премиальной замороженной икры
Икра тоже бывает замороженной‚ и часто это икра премиального уровня. Как правило‚ это икра без консервантов‚ в составе которой присутствуют лишь икра и соль. Такой продукт хранится и доставляеться исключительно в замороженном состоянии.
Для того чтобы после разморозки получить премиальный продукт‚ а не бесформенную «кашу»‚ необходимо строго соблюдать правила:
Температурный режим
Размораживать икру в домашних условиях можно при температуре‚ максимально приближенной к минус 4 градусам.
Не у всех в холодильнике есть такие идеальные условия‚ но часто встречаются так называемые «нулевые» камеры или зоны свежести‚ где температура приближена к нулю. Это место будет оптимальным.
Если нет «нулевой» камеры
Для тех‚ у кого нет таких камер‚ подойдёт и обычная полка холодильника — но самая холодная (как правило‚ температура на ней держится около плюс 4 градусов).
Пошаговый процесс разморозки икры:
- Укутайте банку. Предварительно оберните банку с икрой в несколько слоёв газетной бумаги. Это создаст дополнительную теплоизоляцию и замедлит процесс.
- Выберите место. Поставьте банку на самую холодную полку холодильника или в «нулевую» зону.
- Оставьте на сутки. Ваша главная задача, максимально замедлить процесс разморозки.
- Не трогайте! В течение разморозки икру лучше вообще не трогать. Категорически нельзя её помешивать‚ перекладывать‚ откладывать часть в другую тару или производить любые другие манипуляции. Потерпите‚ и вы будете вознаграждены идеальной икрой.
Важное примечание: Нет ничего страшного‚ если вы не нашли дома газетной бумаги — без неё разморозка тоже должна пройти гладко. Но чтобы быть уверенным на 100%‚ бумага лишней не будет.
Свежесть и вкус морепродуктов после разморозки зависят исключительно от вашего терпения. Медленная дефростация в холодильнике — ключ к сохранению сочности краба‚ нежности гребешка и целостности премиальной икры. Уважайте деликатесы‚ и они обязательно порадуют вас вкусом свежего океана!