Отвороженная сгущёнка — это нежная творожистая масса, по вкусу напоминающая домашний йогурт или очень мягкий сыр.
Её готовят из обычной варёной сгущёнки, добавляя молоко и кислоту (лимонный сок, лимонную кислоту или уксус).
Мультиварка идеально подходит для этой задачи: температура держится ровно, ничего не подгорает, а вам нужно только
нажать пару кнопок. Ниже, подробный рецепт с фото и ответы на популярные вопросы.
Ингредиенты
- Варёная сгущёнка, 1 банка (≈ 380 г)
- Молоко (2,5–3,5 % жирности) — 250 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (или ½ ч. л. лимонной кислоты)
- Соль — щепотка (опционально, подчеркивает вкус)
Необходимое оборудование
- Мультиварка любой модели с режимами «Йогурт» или «Подогрев» (или «Мультиповар» 40–45 °C).
- Герметичная стеклянная или пластиковая ёмкость с крышкой, которая помещается в чашу мультиварки.
- Кулинарный термометр (желательно, но не критично).
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка сгущёнки
Откройте банку варёной сгущёнки и переложите её в миску. Если вы сварили сгущёнку в мультиварке заранее,
убедитесь, что она полностью остыла — это важно, чтобы молоко не свернулось преждевременно.
Шаг 2: Смешиваем ингредиенты
Добавьте к сгущёнке 250 мл молока комнатной температуры и 1 ст. ложку лимонного сока.
Хорошо взбейте венчиком до однородности. Масса станет слегка пористой и светлее.
Шаг 3: Закрываем ёмкость
Перелейте смесь в сухую стеклянную ёмкость, закройте крышкой (не затягивая туго, чтобы выходил лишний пар).
Шаг 4: Устанавливаем в мультиварку
- В чашу мультиварки налейте 400 мл тёплой воды (≈ 40 °C). Это создаст водяную баню.
- Установите ёмкость со смесью в чашу так, чтобы вода доходила до середины высоты ёмкости.
Шаг 5: Выбираем режим
Вариант А: Режим «Йогурт» или «Ферментация» на 8 часов.
Вариант Б: «Мультиповар» 40–45 °C на 6–7 часов.
Важно: температура не должна превышать 50 °C, иначе масса разделится на хлопья и сыворотку.
Шаг 6: Контроль готовности
Через 6–8 часов аккуратно встряхните ёмкость: если масса отошла от стенок и держит форму,
значит, отворожка готова. Если жидковата — добавьте ещё 30–60 минут.
Шаг 7: Фильтрация и охлаждение
Выложите массу в сито, застеленное марлей, и дайте стечь лишней сыворотке 15 минут;
Затем переложите в холодильник на 2 часа — отворожка станет ещё плотнее и приятнее на вкус.
Что делать с сывороткой
- Использовать для блинчиков, оладий, коктейлей.
- Заменять молоко в выпечке — выпечка станет более рассыпчатой.
Возможные проблемы и решения
Почему отворожка получилась жидкой?
Возможно, молоко было слишком жирным (от 4 %) или температура была ниже 40 °C.
В следующий раз сократите жирность молока и добавьте 1–2 ч. л. лимонного сока.
Масса расслоилась на крупинки
Слишком высокая температура или избыток кислоты. Проверьте термометром и уменьшите время выдержки.
Как подать
- Классический способ: с мёдом, свежими ягодами и мятой.
- Десерт: слоями с вареньем или джемом в стакане.
- Завтрак: добавьте в гранолу или овсянку.
Хранение
В герметичной посуде в холодильнике — до 5 дней. Замораживать не рекомендуется:
после разморозки текстура станет зернистой.
Кратко
4 простых шага: смешали, установили в мультиварку, подождали, процедили.
Получили нежную сырную массу из доступных ингредиентов без лишнего труда.
Приятного аппетита!