Приготовление домашнего йогурта — это не только полезно, но и невероятно увлекательно. Процесс сквашивания, или отвораживания молока, требует точного соблюдения температурного режима и времени. Именно мультиварка с режимом «Йогурт» становится идеальным помощником в этом деле, создавая идеальные условия для молочнокислых бактерий.
Главный принцип отвораживания
Суть процесса проста: молоко нужно нагреть, а потом остудить, либо прогревать его при постоянной температуре в 40 градусов. Именно при такой температуре бактерии чувствуют себя комфортно и превращают молоко в густой, вкусный йогурт. Если температура будет выше, бактерии погибнут, а если ниже — процесс остановится.
Как использовать режим «Йогурт»
Мультиварка максимально выручает хозяйку. Чтобы приготовить йогурт, нужно всего лишь несколько ингредиентов — молоко и закваска. Если в вашей мультиварке есть специальная программа, всё просто:
- Программа «Йогурт» поддерживает нужное значение на протяжении 8-10 часов. Именно столько времени нужно бактериям для того, чтобы превратить молоко в йогурт.
- Достаточно загрузить ингредиенты, включить этот режим и ждать.
Что делать, если режима «Йогурт» нет?
Если этой программы нет, подойдет режим «Подогрев». Он работает в том же температурном диапазоне, поэтому полноценно его заменяет. Только вот время придется выставлять самостоятельно.
- Способ 1: Включите режим «Подогрев» на 1-2 часа, затем выключите мультиварку и оставьте на 3-6 часов, не открывая крышку.
- Способ 2: Включите режим «Подогрев», засеките 6-7 минут (за это время вода нагревается примерно до 45 градусов, а йогурт в итоге до 40, что нам и нужно), после чего оставьте смесь сквашиваться.
Важный нюанс: в некоторых мультиварках максимальный таймер подогрева составляет 2-3 часа, придется перезапускать устройство несколько раз.
Способы приготовления: в чаше или в баночках
Йогурт — продукт капризный, требует к себе уважения. Теоретически, можно опрокинуть в кастрюлю бутылку холодного молока, закинуть закваску и нажать на кнопку. Я так и делала несколько раз — получалось. Однако, есть нюансы. Гораздо надежнее использовать правильную технологию.
Приготовление прямо в чаше мультиварки
Если вы готовите йогурт непосредственно в чаше, процесс выглядит так:
- Налейте молоко в чашу мультиварки.
- Включите режим «Подогрев» на 15 минут, чтобы молоко стало теплым.
- Соедините в чаше теплое молоко (оно немного остынет) с йогуртовой смесью (закваской).
- Просто закрываем крышку мультиварки и включаем нужный режим на 8 часов.
Приготовление в порционных стаканах (на водяной бане)
Этот метод позволяет сразу получить порционный продукт:
- Смешайте теплые ингредиенты: добавьте в молоко закваску (натуральный йогурт) и сахар, тщательно перемешайте смесь венчиком.
- Разлейте смесь по стаканам.
- На дно чаши мультиварки положить кусочек ткани, сложенный в 4 слоя.
- Поставьте на ткань наполненные емкости с закваской.
- Влейте теплую воду (35ºС) до уровня йогурта в стаканчиках.
- Закройте крышку и включите режим «Йогурт» на 8 часов.
4 вкусных рецепта домашнего йогурта
Классический натуральный йогурт
Базовый рецепт, который служит отличной основой для добавок.
- Молоко — 1-2 литра
- Закваска (сухая) или натуральный йогурт без добавок — 1 ст. л. на литр
Приготовление: Молоко нагреть до 40 градусов. Добавить закваску, тщательно размешать. Разлить по стаканам или оставить в чаше. Включить режим «Йогурт» на 8 часов.
Банановый йогурт «Ленивый завтрак»
Сладкий и ароматный вариант, который особенно нравится детям.
- Молоко, 1 литр
- Натуральный йогурт (закваска) — 2 ст. л.
- Спелый банан — 1 шт.
Приготовление: Налейте молоко в чашу мультиварки, включите режим «Подогрев» на 15 минут. Тем временем разомните банан в кашицу. Добавьте в теплое молоко закваску и банановую кашицу, перемешайте. Готовьте на режиме «Йогурт» 8-10 часов.
Злаковый йогурт
Питательный вариант для быстрого перекуса.
- Молоко — 1 литр
- Жидкий злаковый йогурт (в качестве закваски) — 100-150 мл
Приготовление: Подогрейте молоко. Смешиваем венчиком подогретое молоко с жидким злаковым йогуртом. Переливаем в емкости, ставим в мультиварку и включаем режим «Йогурт» на 8 часов.
Сладкий ванильный йогурт
- Молоко, 1 литр
- Йогурт без добавок (закваска) — 2 ст. л.
- Сахар, 2-3 ст. л.
- Ванилин — на кончике ножа
Приготовление: В теплое молоко добавить йогурт, сахар и ванилин. Тщательно размешать до растворения сахара, разлить по стаканам. Поставить в мультиварку и включить режим «Йогурт» на 8 часов.
Полезные советы
- Молоко должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим!
- Во время сквашивания не открывайте крышку мультиварки, чтобы не нарушить температурный режим.
- Готовый йогурт перед употреблением лучше охладить в холодильнике несколько часов — так он станет гуще и вкуснее.