Творог, один из самых универсальных и полезных продуктов: он богат белком, кальцием и другими элементами, необходимыми для здоровья․ Свежий, нежный и ароматный — именно таким должен быть настоящий домашний творог․ И вовсе не нужно тратить целый день, чтобы его приготовить․ При промышленном производстве в магазинный творог часто добавляют консерванты и различные добавки, поэтому гораздо полезнее сделать его самостоятельно․ В этой статье мы подробно разберем, как отворожить от кефира жирный творог, чтобы он получился вкусным, нежным и без лишних хлопот․
Главные секреты жирного творога из кефира
Чтобы домашний творог из кефира порадовал вас своей консистенцией и жирностью, важно соблюдать несколько базовых правил:
- Выбирайте правильный кефир․ Чем выше жирность исходного кефира, тем больше и вкуснее получиться творог․ Для жирного творога идеально подойдет кефир жирностью 3,2% и выше․
- Не перегревайте массу․ Слишком сильный нагрев делает творог резиновым и сухим․ Хлопья должны только начать отделяться․
- Не ставьте тяжелый груз․ При отжиме сыворотки важно не перестараться, чтобы не сделать творог слишком сухим․
- Отжимайте в холоде․ Лучше всего отжимать творог в холодильнике в течение ночи или нескольких часов — так он сохранит нежную текстуру․
Рецепт 1: Классический жирный творог из кефира на плите
Это традиционный способ, который требует минимум ингредиентов․ Из 1,5 литров кефира у вас получится примерно 300 г приятного на вкус творога, по консистенции похожего на нежный творожный сыр․
Ингредиенты:
- Кефир (жирностью 3,2%) — 1,5 литра
Пошаговое приготовление:
- Подготовка․ Свежий кефир перелейте в большую кастрюлю (лучше эмалированную или с толстым дном) и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, чтобы он немного скис․
- Нагрев․ Поставьте кастрюлю на средний огонь․ Очень быстро масса начнет нагреваться․ Нагревайте на слабом огне, периодически помешивая․
- Контроль․ Как только на поверхности появится творожная масса и начнут отделяться хлопья, выключите огонь․ Важно: не доводите до бурного кипения!
- Слив сыворотки․ Перелейте массу в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь․
- Отжим․ Соберите края марли и подвесьте узелок над емкостью для сбора жидкости примерно на 3 часа․ Затем переложите творог в чистую емкость․
Рецепт 2: Жирный творог из кефира и молока
Приготовленный таким способом творог обычно получается нежным и довольно жирным․ Молока берите побольше: из 3 литров молока и кефира в среднем получается примерно 1 кг творога․
- Молоко (жирное, домашнее или от 3,2%) — 2,5 литра
- Кефир — 0,5 литра
- Смешивание․ Соедините кефир с молоком в кастрюле․ Дайте смеси постоять некоторое время․
- Нагревание․ Поставьте кастрюлю на огонь․ При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте немного кефира (если оставляли часть), перемешайте и оставьте до полного остывания․
- Фильтрация․ Когда масса остынет, перелейте ее в дуршлаг с марлей и дайте сыворотке стечь․
- Охлаждение․ Переложите творог в чистую емкость и уберите в холодильник на несколько часов․
Рецепт 3: Творог из замороженного кефира (без нагрева)
Это невероятно простой лайфхак, как сделать творог из кефира в домашних условиях без варки․ Получается невероятно нежный творог, схожий по консистенции с маскарпоне․ Ничего особенно, всё то, что делали в наших деревнях, но без необходимости стоять у плиты․
- Заморозка․ Положите пакеты или бутылки с кефиром в морозильную камеру на несколько часов — до полного промерзания․
- Разморозка․ Замёрзший кефир выньте из морозильника, разрежьте упаковку и достаньте ледяной брикет․
- Отделение сыворотки․ Положите кефирный лед в дуршлаг, застеленный марлей․ Как только кефир полностью растает, сформируйте вокруг сгустка узелок из марли и подвесьте его над сборником жидкости примерно на 3 часа (или на ночь в холодильнике)․
Выход: Из 3-х литров кефира получается примерно 600 г творога и около двух литров ценнейшей сыворотки, которую можно использовать для выпечки или оладий․
Рецепт 4: Творог из кефира в мультиварке
Домашний творог из кефира и молока в мультиварке получается очень нежным и вкусным, так как умная техника сама регулирует температуру нагрева․
- Вылейте весь кефир (или смесь кефира и молока) в чашу мультиварки․
- Включите режим «Подогрев» или «Йогурт» на 1-1,5 часа․
- Следите за массой: как только начнут отделяться хлопья, выключите прибор․
- Перелейте массу в марлю на дуршлаге и дайте сыворотке стечь․ Отжим лучше делать в холодильнике․
Альтернативные способы нагрева
Если у вас нет мультиварки или вы не хотите стоять у плиты, можно использовать:
- Водяная баня․ Поставьте емкость с кефиром в большую кастрюлю с кипящей водой․ Это обеспечит деликатный и равномерный нагрев․
- Духовка․ Творог можно приготовить очень просто в духовке: перелейте кефир в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до минимальной температуры духовку на 30-40 минут․ Снова вскипятить воду вокруг емкости не нужно, просто выключите огонь и дайте массе постоять в тепле до отделения хлопьев․
Теперь вы знаете, как отворожить от кефира жирный творог, используя различные методы․ Делается такой творог очень легко, а результат порадует всех любителей кисломолочной продукции․ Выбирайте подходящий вам способ — будь то классический на плите, нежный из замороженного кефира или ленивый в мультиварке — и наслаждайтесь натуральным, вкусным и невероятно полезным продуктом без единой искусственной добавки!