Если у вас есть свежее деревенское (или просто негомогенизированное) молоко, вы легко можете «отворожить» из него натуральные сливки прямо на плите — без сепаратора и дорогих приспособлений. Ниже разобраны три лучших способа, которые проверены хозяйками и кондитерами. Выберите тот, что ближе по времени, жирности результата и вашей кухонной «лазейке».
Способ 1; Классическое отстаивание и снятие сливок ложкой
Жирность сливок: до 20–25 % (зависит от первоначальной жирности молока)
- Подготовьте ёмкость. Налейте свежее тёплое молоко сразу же после доения/покупки в высокую кастрюлю или банку. Главное — чтобы уровень молока был не выше ¾ высоты сосуда.
- Остудите и оставьте. Поставьте кастрюлю в самое холодное место холодильника (или на балкон зимой) на 24–48 ч. Важно: не двигайте и не взбалтывайте молоко.
- Снимите сливки. Через сутки на поверхности образуется плотная «шапка». Аккуратно проденьте под неё столовую ложку или шумовку и переложите сливки в отдельную чистую банку. Старайтесь не захватывать молоко.
- Что дальше. «Обезжиренное» молоко можно пить как обычное или использовать для творога, выпечки, каш.
Лайфхак: чем холоднее помещение и чем дольше стоит молоко, тем толще слой сливок и тем выше их жирность.
Способ 2. «Обогащённый» метод с добавлением сливочного масла
Жирность сливок: 35–40 % (получаются почти магазинные «жирные»)
- Возьмите 500 мл молока и 250 г качественного сливочного масла 82,5 %.
- Масло нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с молоком.
- Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Доведите до полного растворения масла, но не кипятите! (70–75 °C достаточно). Постоянно помешивайте лопаткой.
- Как только масло растворилось и жидкость стала однородной, снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 ч.
- Сверху появится густая маслянистая плёнка — это и есть сверхжирные домашние сливки. Снимите их ложкой.
Куда использовать: для взбивания без сахара (они прекрасно держат форму), для пломбира или соуса «Бешамель».
Способ 3. «Кипятильный» способ с последующим остыванием
Жирность сливок: 15–20 % (в зависимости от первоначальной жирности молока)
- Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до почти кипения (около 90 °C), когда по краям появятся пузырьки, но не бурлящий кипяток.
- Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты и дайте молоку полностью остыть при комнатной температуре. Не накрывайте крышкой, чтобы пар свободно уходил.
- Когда молоко станет тёплым или холодным, уберите кастрюлю в холодильник на 6–8 ч.
- После отстаивания сверху образуется плотный слой сливок. Снимите их тонкой ложкой или шумовкой.
Плюс метода: одновременно пастеризуете молоко, что продлевает срок хранения.
Полезные советы и хитрости
- Сосуд. Чем уже горлышко у кастрюли или банки, тем легче снять сливки без примеси молока.
- Температура. Идеальная «отстаивочная» — 2–6 °C. При 10 °C и выше процесс замедляется.
- Повторное снятие. После первого раза снова оставьте молоко на 12–24 ч — сливки образуются ещё раз, только менее жирные.
- Маркировка. Готовые сливки храните в закрытой стеклянной банке не более 3 суток при +2…+4 °C.
- Как понять жирность? Ориентировочно: если сливки ложкой «стоят» горкой и не растекаются, жирность ≈ 30–35 %.
Что приготовить из домашних сливок
Топ-5 рецептов:
- Взбитые сливки: 200 мл сливок + 1 ст. л. сахарной пудры → взбить до устойчивых пиков.
- Домашний йогурт: смешать 1 л «обезжиренного» молока и 100 мл сливок, закваска по инструкции.
- Масло: взбить 500 мл сливок до отделения сыворотки, промыть массу в холодной воде, слегка посолить.
- Соус «Бешамель»: 2 ст. л. домашних сливок + 2 ст. л. масла + 1 ст. л. муки + соль, мускатный орех.
- Сливочное мороженое: 300 мл сливок + 200 мл сгущёнки + ваниль → взбить, заморозить, раз в час перемешивать.