Зачем вообще отвораживать жирное молоко?
При высокой жирности коровье молоко может быть слишком тяжёлым для организма, особенно для детей или людей с заболеваниями ЖКТ․ Отвораживание (отделение жира в виде сливок) позволяет получить:
- обезжиренное молоко для повседневного питья;
- сливки для приготовления сметаны, масла или десертов;
- творог с желаемой жирностью (от 0 % до 20 %)․
3 классических способа отвораживания в домашних условиях
Естественное отстаивание («холодильный» метод)
- Подготовьте: свежее деревенское молоко, негомогенизированное (жирность 4–6 %)․
- Охладите: поставьте ёмкость с молоком в холодильник на 8–12 часов при +2…+4 °C․
- Снимите: сверху образуется плотная «шапка» сливок․ Аккуратно соберите их ложкой или шумовкой — это и есть высокожирный продукт․
- Результат: под сливками останется почти обезжиренное молоко (0,5–1 %)․
Сепаратор (центрифуга)
Если у вас есть домашняя ручная или электрическая сепаратор-молокоотделитель, процесс занимает 3–5 минут:
- подогрейте молоко до 35–40 °C;
- залейте в сепаратор и включите;
- из одного носика выходит обезжиренное молоко, из другого — сливки жирностью до 35 %․
Паровая плита «классическая»
Метод подходит, если нужно быстро получить густые сливки для масла:
- подогрейте молоко до 60 °C, не доводя до кипения;
- перелейте в высокую узкую кастрюлю, оставьте на 15 минут;
- верхний слой поднимется — соберите его шумовкой․
Полезные советы
- Не кипятите молоко перед отстаиванием: при температуре выше 72 °C жир «вплавляется» и плохо отделяется․
- Храните сливки в закрытой ёмкости не более 3 суток при 0…+4 °C․
- Для вкусного творога добавьте 1–2 ст․ л․ оставшихся обезжиренных сливок в молоко перед закваской — получится творог средней жирности․
Что делать, если нужно сильно обезжирить?
Домашними методами жирность опустить ниже 0,3 % не получится, это требует промышленной центрифуги․ Однако можно использовать «разбавление»:
- отделите сливки методом №1;
- в полученное обезжиренное молоко добавьте 10–15 % чистой кипячёной воды;
- перемешайте — жирность снизится ещё на 0,2–0,3 %․
Отвораживать жирное молоко дома легко: достаточно дать ему постоять в холодильнике или воспользоваться сепаратором․ Так вы получите два полезных продукта — обезжиренное молоко и сливки высокой жирности, которые можно использовать в кулинарии или для здорового рациона․