Домашний творог — это невероятно вкусный, полезный и натуральный продукт, который несравним с магазинным аналогом. Приготовление творога в мультиварке значительно упрощает процесс, так как умная техника сама поддерживает нужную температуру. В этой статье мы подробно разберем, как отворожить молоко с кефиром в мультиварке, чтобы получить нежный, зернистый и ароматный творожок без лишних хлопот.
Почему стоит выбрать именно этот способ?
Существует множество рецептов домашнего творога: исключительно из молока, из простокваши или с использованием специальных заквасок. Однако сквашивание молока с добавлением кефира имеет ряд неоспоримых преимуществ:
- Надежность: Чистое пастеризованное магазинное молоко может не скваситься само по себе или процесс займет слишком много времени (до 2-3 суток). Кефир выступает отличной закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии.
- Скорость: Благодаря активным культурам из кефира, процесс сквашивания происходит гораздо быстрее.
- Вкус и текстура: Творог из молока с кефиром получается мягким, с приятной сливочной ноткой и нежной консистенцией.
Секреты выбора ингредиентов
Молоко
От качества молока напрямую зависит результат. Идеальный вариант — фермерское или деревенское цельное молоко. Чем жирнее будет молоко, тем жирнее и вкуснее получится творог. Из магазинного молока творог тоже получиться, но его выход будет меньше. Если вы используете пакетированное молоко, выбирайте ультрапастеризованное или предварительно его прокипятите, а затем остудите до теплого состояния.
Кефир
Для закваски выбирайте свежий кефир с высокой долей жирности (от 3,2%). Важно, чтобы в его составе были живые бактерии. Также, как отмечают опытные хозяйки, для этих целей можно использовать и замороженный кефир — после оттаивания он отлично отдает сыворотку и помогает создать мягкий сырный продукт, напоминающий сливочный сыр филадельфия.
Рецепт: Творог из молока с кефиром в мультиварке
Следуя этому пошаговому рецепту, вы получите около 200-250 граммов вкуснейшего творога из 1 литра молока.
Ингредиенты:
- Молоко (желательно домашнее или жирное магазинное), 2 л
- Кефир (жирностью 3,2% и выше), 4-5 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка мультиварки. Перед началом процесса тщательно вымойте чашу мультиварки и внутреннюю сторону крышки. Это очень важно: если крышка будет пахнуть предыдущим блюдом (например, мясом или кашей), этот запах перейдет и на творог. Вытрите чашу насухо.
- Смешивание. Влейте в чашу мультиварки 2 литра молока. Если молоко магазинное, можно включить режим «Йогурт» или «Подогрев» на 10-15 минут, чтобы оно стало чуть теплым (около 30-35 градусов). Добавьте в теплое молоко 4-5 столовых ложек кефира и хорошо перемешайте.
- Сквашивание. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Йогурт». На этом режиме устройство поддерживает оптимальную температуру около 40 градусов. Время сквашивания составит от 6 до 10 часов. Важно не пропустить момент: если масса перестоит, творог может получиться слишком кислым.
- Проверка. Спустя 6-8 часов проверьте массу. Молоко должно разделиться на густую сквашенную часть (похожую на катык или ряженку) и желтоватую сыворотку. Если разделение четкое — пора переходить к следующему шагу.
- Отваривание творога. Чтобы сыворотка отделилась окончательно, а творог стал зернистым, сквашенную массу нужно нагреть. Установите режим «Творог» на 45 минут. Если такого режима нет, можно использовать режим «На пару» или «Варка на пару» на 10-15 минут. Важно не кипятить массу сильно, иначе творог станет резиновым.
- Остывание. После звукового сигнала не открывайте крышку сразу. Дайте содержимому мультиварки остыть до комнатной температуры. Можно даже оставить чашу на режиме «Подогрев» на ночь, если вы начали готовить вечером.
- Отделение сыворотки. Возьмите дуршлаг и застелите его марлей в 2-3 слоя. Установите дуршлаг в глубокую кастрюлю. Аккуратно вылейте содержимое мультиварки на марлю.
- Стекание. Соберите края марли и подвесьте творог над кастрюлей или раковиной на 2-3 часа. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем плотнее и суше получится творог. Если вы предпочитаете мягкий творожок, похожий на крем, достаточно 1 часа.
Альтернативный способ (без режима «Творог»)
Если в вашей мультиварке нет режима «Творог» или вы не хотите дополнительно нагревать массу в чаше, можно поступить иначе. После того как молоко с кефиром сквасилось в режиме «Йогурт», перелейте эту массу в чистую банку. Поставьте банку в кастрюлю с холодной водой (вода должна быть на уровне молока в банке, а на дно кастрюли обязательно положите полотенце). Доведите воду в кастрюле до кипения на медленном огне, затем выключите огонь и оставьте все до полного остывания. После этого также откиньте массу на марлю.
Что делать с оставшейся сывороткой?
Ни в коем случае не выливайте сыворотку! Это ценнейший продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Ее можно использовать для:
- Выпечки пышных блинов и оладий
- Приготовления домашнего хлеба
- Окрошки или холодных летних супов
- Улучшения пищеварения (достаточно выпивать полстакана сыворотки утром натощак)
Как подавать домашний творог
Домашний творог из мультиварки настолько хорош сам по себе, что его можно есть просто ложкой! Но особенно вкусно сочетать его со:
- Сметаной или сливками
- Натуральным медом
- Домашним вареньем или джемом
- Свежими ягодами и фруктами
Кроме того, этот творог идеально подходит для приготовления классических сырников, запеканок, ватрушек и творожных начинок для вареников.
Полезные советы
- Не используйте алюминиевую посуду для сквашивания или хранения творога — это может привести к окислению и порче продукта.
- Следите за кислотой. Если творог получился слишком кислым, в следующий раз сократите время сквашивания на режиме «Йогурт».
- Хранение. Домашний творог хранится в холодильнике не более 2-3 суток, так как не содержит консервантов.
Приготовление творога из молока с кефиром в мультиварке — это увлекательный и благодарный процесс. Затратив минимум усилий и немного времени на ожидание, вы обеспечите свою семью по-настоящему полезным и вкусным продуктом. Попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к магазинным аналогам!