Зачем вообще отвороживать миндальное молоко?
Отвороживание, это процесс разделения растительного «молока» на творожистую часть (аналог творога) и жидкую сыворотку. В результате вы получаете:
- Миндалевый творог, нежную, легкую массу, богатую белком и клетчаткой. Его можно использовать как начинку для веганских чизкейков, пирогов, панкейков или просто подавать с ягодами.
- Миндалевую сыворотку — лёгкий напиток с приятным ореховым вкусом и низкой калорийностью. Её можно пить как изотоник, использовать в коктейлях, для заправки салатов или выпечки.
Что потребуется
- 1 литр свежего миндального молока (домашнего или магазинного без добавок)
- 1–2 ст. л. лимонного сока или ½ ч. л. лимонной кислоты
- Кастрюля с толстым дном
- Металлическое сито или дуршлаг
- 4–6 слоёв марли/фильтр-бумага/кофейный фильтр
- Чистая ёмкость под сыворотку
- Термометр кухонный (опционально)
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовьте миндальное молоко
Если делаете молоко сами: замочите 1 стакан миндаля (жареный или нежареный — на ваш вкус) на 8–12 часов. Слейте воду, промойте орехи и взбейте с 3–4 стаканами свежей воды до полного измельчения. Процедите через марлю.
Готовое миндальное молоко нужно использовать в течение 3 дней после приготовления для лучшего результата.
Шаг 2. Подкислите молоко
Влейте миндальное молоко в кастрюлю и нагрейте до 70–80 °C (появятся мелкие пузырьки у краёв, но кипеть не должно). Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
Снимите кастрюлю с огня и влейте лимонный сок или раствор лимонной кислоты, постоянно мешая. Уже через 10–15 секунд начнётся свёртывание: белые хлопья белка отделятся от прозрачной жидкости.
Шаг 3. Охладите и процедите
Оставьте кастрюлю на 10 минут при комнатной температуре, чтобы процесс завершился. Затем:
- Сложите марлю в 4–6 слоёв и выложите её в сито.
- Установите сито над ёмкостью для сбора сыворотки.
- Аккуратно вылейте свернувшееся молоко.
- Дайте жидкости стечь 15–20 минут, не выжимайте сильно, чтобы творог оставался нежным.
Шаг 4. Подготовьте творог к употреблению
Соберите края марли, слегка отожмите излишки влаги и переложите творог в чистую банку. В холодильнике он хранится до 3–4 дней. Чтобы получить более густую консистенцию, оставьте под гнетом на 1–2 часа.
Как использовать продукты отвороживания
Миндалевый творог
- Смешайте с ванилью и кленовым сиропом для завтрака.
- Добавьте в тесто для веганских маффинов или блинчиков.
- Намажьте на тост с тростниковым сахаром и корицей.
- Сделайте «сырный» соус для пиццы, смешав с питательными дрожжами и специями.
Миндалевую сыворотку
- Используйте как основу для смузи с бананом и шпинатом.
- Замените воду при варке риса или киноа для орехового аромата.
- Добавьте цедру лайма и лёд для освежающего напитка.
- Замаринуйте в ней тофу или овощи перед запеканием.
Полезные советы и нюансы
- Контроль кислотности. Если планируете сладкие десерты, добавьте больше лимонного сока — это придаст лёгкую кислинку, как у классического сыра рикотта.
- Температура имеет значение. При 60 °C белок свернётся мягче, при 90 °C — плотнее и крупнее.
- Домашнее vs магазинное молоко. Магазинное часто содержит стабилизаторы (гуаровую камедь, каррагинан). Если молоко не сворачивается, доведите до лёгкого кипения и добавьте ещё ½ ч. л. лимонной кислоты.
- Ароматизация. В готовый творог можно добавить цедру апельсина, ванильный экстракт, корицу или тёртый шоколад.
- Экономия. Из 1 литра миндального молока получается около 200–250 г творога и 700–750 мл сыворотки.
Хранение
Творог: в герметичной банке в холодильнике до 4 дней. Перед использованием дайте 10 минут «согреться» при комнатной температуре, чтобы стал особенно нежным.
Сыворотка: храните в бутылке с узким горлышком в холодильнике до 5 дней. При замораживании можно хранить до 3 месяцев — размораживайте в холодильнике.
Теперь вы знаете, как легко превратить обычное миндальное молоко в два полезных продукта. Приятного творчества и насыщенного орехового вкуса!