Козье молоко — полезнейший и легкоусвояемый продукт, но из-за особенностей белково-жирового состава оно хуже сворачивается, чем коровье. В этой статье мы подробно разберём, как из свежего или даже слегка прокисшего козьего молока получить рассыпчатый, нежный и ароматный домашний творог.
Что отличает козье молоко
- Жировые шарики в нём меньше и равномерно распределены, поэтому молоко «держится» дольше и не сворачивается само по себе.
- Содержит больше среднецепочечных жирных кислот, полезных для ЖКТ и иммунитета.
- Почти не содержит αs1-казеин, что делает его гипоаллергенным, но усложняет процесс коагуляции.
Необходимые ингредиенты и оборудование
| Ингредиент | Варианты | Для 2 л молока |
|---|---|---|
| Козье молоко | свежее или 1–2 суток простоявшее | 2 л |
| Закваска | кефир, простокваша, сыворотка, лимонный сок, уксус | 100–200 мл / 2 ст. л. |
| Соль | поваренная (опц.) | щепотка |
| Кальций хлористый | 10 %-ный раствор (опц.) | 0,5 мл на литр |
Оборудование: кастрюля эмалированная или нержавеющая, термометр, марля в 2–3 слоя, дуршлаг или сито, емкость для сбора сыворотки.
4 проверенных способа отворожить
Способ 1. Кефирно-сывороточный (классический)
- Подогрейте молоко до 38–40 °C (тёплое, но не горячее).
- Влейте 1 стакан кефира жирностью ≥2,5 % и 50 мл свежей сыворотки, хорошо размешайте.
- Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 8–10 ч в тёплом месте (24–26