Заморозка готовых блюд — это не только невероятно удобно и экономит время, но и отличный способ сохранить запас полезной пищи на случай неурядиц на кухне. Супы, блюда из мяса и овощей могут долго храниться в морозильной камере, оставаясь вкусными и питательными. Однако важно знать, как правильно разморозить эти продукты, чтобы сберечь максимум витаминов и микроэлементов.
Почему важна правильная разморозка?
Как отмечает специалист Евгений Вечканов, наш иммунитет активно использует витамины и микроэлементы для своей работы, поэтому их запас необходимо регулярно пополнять, и особенно важно это делать в осенне-зимний период. Дефицит витаминов в это время, явление индивидуальное, зависящее от работы желудочно-кишечного тракта, но поддерживать организм нужно всем. Замороженные продукты в этом помогают отлично: например, замороженные ягоды не теряют своих полезных свойств, в отличие от варенья, где витамины разрушаются при долгой термической обработке. Но если разморозить блюда неправильно, можно свести все усилия на нет.
Главные правила разморозки готовых блюд
Чтобы сохранить питательные вещества по максимуму, придерживайтесь следующих базовых принципов:
- Избегайте резкого нагрева. Ни в коем случае не пользуйтесь микроволновой печью или плитой, чтобы разморозить ваши запасы побыстрее. Быстрый нагрев разрушает структуру продукта и убивает витамины.
- Сохраняйте витамин С. Именно так лучше сохраняется витамин С. Если фрукты и овощи из состава вашего блюда разморозить на воздухе задолго до варки или разогрева, витамин С полностью разрушается под воздействием кислорода.
- Готовьте сразу. Достали блюдо из морозилки, приступайте к разогреву или варке незамедлительно. Это правило особенно строго для продуктов в панировке; Их нужно готовить сразу после того, как достали из холодильника. В противном случае последующее приготовление приведет к тому, что они приобретут неприятный вкус, а панировка станет водянистой кашицей.
Лучшие способы разморозки
Медленная разморозка в холодильнике
Это самый щадящий способ. Переложите контейнер с супом или мясным рагу из морозилки на верхнюю полку холодильника на несколько часов или на ночь. Температура будет подниматься постепенно, что позволит сохранить текстуру блюда и все микроэлементы.
Разморозка в процессе приготовления
Многие готовые блюда (например, рагу, тушеные овощи или супы) можно не размораживать заранее. Достаточно переложить их из морозильной камеры прямо в кастрюлю или сковороду и начать нагревать на медленном огне, добавив немного воды. Это позволяет избежать длительного контакта с воздухом и сохраняет витамины.
Полезные советы по сохранению витаминов при готовке
Правильная разморозка — лишь половина дела. Чтобы еда осталась максимально полезной, важно правильно ее разогреть и доварить:
- Минимум воды и времени. Чтобы сохранить максимум витаминов при разогреве и приготовлении, используйте методы быстрого приготовления на пару или тушения с минимальным количеством воды и времени нагрева.
- Крупная нарезка. Если вы замораживали овощи крупными кусками — это большой плюс. Также важно нарезать овощи крупно, если вы планируете их докрашивать после разморозки. Чем меньше кусочки, тем больше площади контакта с водой и воздухом, а значит, потери витаминов выше.
- Готовьте сразу после мытья. Если после разморозки блюдо нужно промыть или добавить свежие овощи, готовьте их сразу после мытья, чтобы избежать потери полезных веществ;
- Свежие добавки в последний момент. Чеснок и лук к салатам или готовым блюдам нарезают за 10–15 минут до подачи блюда к столу, так как их бактерицидные вещества быстро улетучиваются.
Нюансы работы с замороженными овощами и грибами
Если ваше готовое блюдо содержит овощи, важно помнить, как они были подготовлены к заморозке. Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь и т. п. Благодаря бланшировке погибают патогенные микроорганизмы, а также выходит кислород из внутренней части продукта. Это делает овощи более эластичными, позволяет легче фасовать их, а после разморозки оставаться привлекательными на вид.
Грибы, перед тем как отправить в морозилку (например, для грибного супа), обязательно нужно варить. Если вы размораживаете готовое блюдо с грибами, делайте это медленно, чтобы сохранить их плотную текстуру.
Замораживание — один из лучших способов сохранения пищи и витаминов на долгий срок. Зная, как правильно разморозить готовые блюда, вы не только сэкономите время, но и обеспечите себя и свою семью полноценной, питательной едой даже в самый скудный на свежие витамины сезон. Избегайте резких перепадов температур, не держите размороженные продукты на воздухе и используйте щадящие методы термической обработки!