Заморозка: безопасный способ сохранить пользу
Педиатры одобряют заморозку как способ хранения домашних детских блюд. Это самый безобидный метод сохранения витаминов в овощах, ягодах и фруктах. При заморозке химические реакции в растении прекращаются, поэтому содержание витаминов остается практически на том же уровне, что и при сборе урожая. Растительный белок при заморозке не страдает совсем, так же как витамины группы В и Е. Замороженные фрукты и овощи сохраняют все те же полезные вещества, что и свежие.
Важное правило: замораживать можно только полуфабрикаты или самостоятельно приготовленное пюре. Готовые к употреблению продукты промышленного производства (из баночек) замораживать нельзя!
Как правильно подготовить продукты к заморозке
Чтобы разморозка прошла успешно, важно правильно заложить продукты в морозилку:
- Оптимальная тепловая обработка. Овощи и фрукты лучше готовить на пару или в духовке. В пароварке проще не переварить овощи, и такая обработка сохраняет больше витаминов. В двухъярусной пароварке можно готовить одновременно несколько продуктов, например, снизу мясо, сверху овощи. Тогда не выделяется слишком много сока и сохраняется максимальное количество полезных веществ.
- Форма заморозки. Удобно замораживать пюре порционно, например, в лотках для льда.
- Герметичность. Храните все приготовленные продукты в контейнерах с герметичными крышками (например, Beaba). Это поможет сохранить влагу и предохранит еду от посторонних запахов.
- Сроки. Храните замороженные кубики питания для детей в морозильной камере не более 1-3 месяцев. Лишь длительная заморозка (более одного месяца) приводит к утрате полезных витаминов и микроэлементов.
Правильная разморозка: главное правило — не торопиться
Какой должна быть разморозка? Для сохранения максимального количества витаминов в замороженных продуктах необходимо уметь их неторопливо и бережно размораживать. Быстрая разморозка на воздухе или в воде разрушает клеточную ткань, делает плоды мягкими и менее полезными.
Способы безопасной разморозки
- В холодильнике. Это самый щадящий способ. Переложите контейнер или кубик пюре из морозилки в холодильник на несколько часов. Продукт оттает постепенно, сохраняя свою структуру и витаминный профиль.
- На водяной бане. Если нужно разморозить питание быстрее, используйте водяную баню. Это бережный нагрев, который не позволит продукту перегреться и потерять полезные свойства.
Как размораживать мясо для детского питания
С мясом дела обстоят иначе. Мясо перед варкой или жаркой нужно обязательно разморозить, но ни в коем случае не в воде. Быстрая разморозка в воде вымоет из мяса полезные вещества и сделает его жестким. Размораживайте мясо заранее, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника.
Почему не стоит консервировать детское питание?
Часто мамы думают, что закатывание пюре в банки — отличная альтернатива заморозке. Однако консервировать детское питание в домашних условиях не рекомендуется. Поскольку для безопасной стерилизации (когда в горячую банку кладут овощи, заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и прогревают на водяной бане) в качестве консерванта обычно добавляют сахар, соль или уксус. А эти вещества категорически не используют для питания детей раннего возраста. Заморозка в этом плане намного безопаснее и полезнее.
Полезные советы при разогреве
После того как продукт разморожен, его необходимо правильно разогреть:
- Если вы разогреваете суп или пюре на плите, и объем воды значительно выкипел, не нужно добавлять новую воду, это ухудшит вкус и консистенцию блюда.
- Если в замороженном продукте после разморозки появились участки с измененным цветом или текстурой, просто разморозьте его, а затем вырежьте или уберите ложкой в сторону пострадавшие районы, а остальное смело давайте малышу.
- Никогда не замораживайте повторно уже размороженное детское питание — это сводит на нет всю пользу и может быть небезопасно для здоровья крохи.
Бережное отношение к продуктам на этапах приготовления, заморозки и разморозки гарантирует, что ваш малыш получит максимум пользы из каждого грамма домашнего пюре!