Сухуми — солнечная столица Абхазии‚ где кухня столь же яркая‚ сколь и разнообразная. Но что‚ если вам вдруг захотелось именно белорусские колдуны — толстые картофельные драники с ароматным мясным сердечком? Приготовьтесь к сюрпризу: в городе можно найти и классические «картофельные колдуны по-белорусски»‚ и их грузино-абхазские вариации‚ и даже ленивую версию «драники с фаршем». Ниже — самый полный путеводитель‚ где именно заказать и как приготовить колдуны в Сухуми.
Что такое «колдуны» и чем они отличаются от вареников
Традиционно слово «колдун» означает две вещи:
- Картофельные колдуны — оладьи-драники‚ между которыми прячутся котлета-минутка или мясной фарш. Их запекают или тушат под сметанно-чесночным соусом.
- Тестяные колдуны — тонко раскатанные пельмени татарского происхождения‚ начинённые свининой с грибами и тушёные в сметане.
В Сухуми встречаются оба типа‚ но первый вариант считается более «белорусским»‚ поэтому именно его ищут туристы из Минска‚ Гродно и Витебска.
Где найти белорусские колдуны в Сухуми
Кафе «Русский дворик»
Адрес: ул. Ахвледиани‚ 12 (центр‚ рядом с пляжем «Махаджир»)
В меню фигурируют как «картофельные колдуны по-белорусски» (₽380 за 3 шт.)‚ так и «ленивые колдуны» — это те же драники‚ но уже смешанные с фаршем и жареные как котлеты. Подают с салом из сметаны‚ свежим укропом и маринованным луком.
Ресторан «Белая Русь»
Адрес: ул. Леона‚ 7 (второй этаж рынка «Сухум»)
Заведение специализируется на «советской» кухне. Колдуны сдобрены копчёной грудинкой и тушатся в глиняном горшке 30 минут при 180 °C — точно по классическому рецепту. Порция из двух штук стоит ₽450.
Домашняя столовая «Кухня у Татьяны»
Адрес: пер. Чкалова‚ 5 (дворовая территория‚ вход через арку)
Татьяна — полячка по маме‚ белоруска по бабке. Готовит картофельные колдуны только по предзаказу: нужно позвонить за 3 часа. Цена ₽300 за штуку‚ но размер — с ладонь.
Как приготовить белорусские колдуны на сухумской кухне: пошаговый рецепт
Если вдруг вам хочется уединиться на балконе гостиницы с видом на море и самому порадовать себя‚ вот проверенный рецепт на 4 порции.
Ингредиенты
- Картофель, 1 кг (сорта «Беллароза» или «Адретта» отлично подходят)
- Фарш смешанный — 500 г (говядина + свинина 50/50)
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная луковица + 1 средняя для фарша
- Мука — ½ стакана (ориентируйтесь на влажность картофеля)
- Сметана 20 % — 300 г для соуса
- Чеснок, 2 зубчика
- Соль‚ перец‚ зира, по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Процесс
- Подготовка фарша. Обжарьте до полуготовности лук‚ смешайте с мясом‚ посолите‚ поперчите‚ добавьте 2 ст. ложки воды — фарш станет сочным.
- Картофельное тесто. Очистите картофель‚ натрите на мелкой тёрке‚ отожмите лишний сок. Добавьте яйца‚ мелко нарезанный лук‚ муку и щепотку соли. Смесь должна быть густой‚ но не крутой.
- Формирование колдунов. Возьмите ладошкой тесто‚ сплюсните‚ в центр положите 1 ст. ложку фарша‚ накройте второй «лепёшкой» и защипните края.
- Жарка. На сковороде с раскалённым маслом обжарьте колдуны по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Тушение. Переложите в форму‚ залейте сметанным соусом (сметана + чеснок + соль + перец)‚ запекайте 30 минут при 180 °C.
- Подача. Украсьте свежим укропом‚ подавайте горячими‚ чтобы сырный слой таил во рту.
Лайфхаки сухумских поваров
- Картофель без «воды». В Сухуми продают «сухой» картофель из Апынхского ущелья‚ но если попался водянистый — добавьте 1 ст. ложку крахмала.
- Абхазский акцент; В фарш можно добавить 1 ч. л. хмели-сунели и кинзу, местные любят пряности.
- Ленивый вариант. Смешайте картофельное тесто сразу с фаршом и жарьте как обычные драники — получаются «ленивые колдуны».
Что пить с колдунами
Классика, квас или молочный кефир. В ресторанах Сухуми подают домашний лимонад из мяты и мёда или лёгкое абхазское вино «Апсны».
Будь вы на пляже или в горах‚ белорусские колдуны найдут вас и в Абхазии. Главное — знать‚ где спросить‚ и не забудьте заказать порцией больше: запах тушёного картофеля с мясом на черноморском воздухе мгновенно вызывает аппетит у всех прохожих.
Приятного аппетита и тёплых воспоминаний о Сухуми!