Острый нож, это не просто удобство, это главный инструмент на кухне, в походе или мастерской. Без острого лезвия приходится мучительно пилить продукты, теряя время и нервы. Однако со временем любой клинок неизбежно тупится. Чтобы вернуть ему режущие свойства, не обязательно сразу нести его мастеру. Существует множество эффективных способов, и сегодня мы подробно разберем действенные 8 отворотов на нож — от профессиональных техник до хитростей, которые помогут вам в экстренных ситуациях.
Что необходимо знать о заточке ножей?
Прежде чем переходить к конкретным приемам, важно усвоить базовые правила. Несмотря на то, что в Японии есть мастера, посвящающие всю свою жизнь искусству заточки ножей, сами по себе базовые навыки не являются особенно сложными; Каждый человек способен овладеть азами и держать свои ножи в исправном состоянии на протяжении длительного срока.
- Угол заточки: Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов.
- Твердость стали: Инструменты нужно использовать строго по назначению. Например, для керамических ножей металлический мусат не подойдет — при контакте стержень поцарапается и сотрется, а лезвие останется по-прежнему затупленным. Керамические лезвия точатся только устройствами с алмазным напылением.
8 действенных отворотов (способов) заточки и правки ножа
Правка мусатом «на весу» (In midair)
Этот способ также называют «в воздухе». Так правят лезвие профессионалы и опытные кулинары. Мусат не точит нож в классическом понимании, а выпрямляет загнутую режущую кромку. Важно помнить: мусат подходит не для всех ножей, а только для клинков с определенной твердостью стали.
Заточка точильными камнями (брусками)
При помощи точильных камней и брусков можно заточить нож до любого состояния. Металл при этом не будет перегреваться, и лезвие не потеряет своих свойств. Камни бывают натуральные и искусственные. Заточка с помощью натурального камня — один из самых простых способов, который, однако, требует аккуратности. Длины бруска в 20 см обычно хватает с запасом для клинка длиной 10 см, что делает работу удобной.
Использование электрических точилок
Если вы не хотите тратить силы и время, электрическая точилка станет отличным решением. Да, иногда общая стоимость нескольких брусков с различной зернистостью может быть выше стоимости электрического аппарата. Применение электроточилки сэкономит ваши нервы и сохранит ножи в хорошем состоянии на долгие годы.
Заточка об другой нож (отвертку)
Если вам нужно быстро сделать нож острым, но рядом нет специальных инструментов, подойдут подручные средства. Правка «об нож» или о металлический стержень (например, круглую отвертку) позволяет быстро выпрямить режущую кромку. Нож сразу станет острее. Такие способы пригодятся на рыбалке, охоте или дома в крайнем случае.
Использование угло-шлифовальной машинки (болгарки)
Ещё одним способом, который относится к серьезным методам изменения геометрии клинка, является применение болгарки. Этот метод используется для изготовления спусков на ноже или снятия лишнего металла. Важно: заготовку нужно жестко закрепить на верстаке с помощью струбцины, а работу проводить с крайней осторожностью, чтобы не перегреть металл.
Правка на стеклянной или керамической кружке
Еще один экстренный «отворот» из подручных средств. Непокрытая глазурью кромка на дне керамической кружки или ребро стеклянной бутылки работает как мелкозернистый абразив. Несколько бережных проводок под правильным углом, и ваш клинок снова готов к работе.
Работа с алмазным напылением
Как уже упоминалось, для керамики подходят только алмазные бруски. Но и для обычных сталей высокой твердости алмазные точила становятся настоящим спасением. Они быстро снимают металл и позволяют сформировать идеальную режущую кромку без лишних усилий.
Использование натуральных камней (походный вариант)
На природе специализированные точилки редко оказываются под рукой. В этом случае действенным отворотом станет поиск подходящего камня. Натуральный камень с мелкозернистой структурой, найденный у реки, может стать отличной заменой точильного бруска. Главное, предварительно смочить его водой.
Распространенные ошибки при заточке
Чтобы не испортить лезвие, старайтесь избегать следующих ошибок:
- Неправильный угол: Слишком острый угол сделает кромку хрупкой, слишком тупый — нож перестанет резать.
- Перегрев металла: Особенно актуально при работе с болгаркой или электрическими точилками без водяного охлаждения. Перегрев разрушает закалку стали.
- Использование мусата не по назначению: Попытка «наточить» мусатом нож из твердой хрупкой стали или керамики приведет к порче и инструмента, и клинка.
- Неравномерное давление: Слишком сильный нажим в начале заточки и слабый в конце приведут к искривлению кромки.
Заточка ножей в домашних условиях — это вполне посильная задача. Освоив простые приемы работы с бруском, научившись правильно использовать мусат и зная, как применить подручные средства в экстренной ситуации, вы всегда сможете поправить свой нож, не обращаясь в специализированные мастерские; Помните главное: острый нож — это безопасный нож, ведь им не нужно прикладывать лишних усилий, которые часто приводят к травмам. Держите свои инструменты в исправности, и готовка будет приносить только удовольствие!