Открыли долгожданную бутылку, а вместо аромата малинового сада почувствовали запах сырого погреба, уксуса или мокрого картона? Увы, вино тоже может болеть и портиться․ Несмотря на расхожее мнение, что алкоголь не может испортиться из-за наличия спирта, вино вполне способно потерять свой вкус и аромат․
Однако спешить выливать испорченный напиток не стоит! Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино, но и выбрасывать его жалко․ Если реанимировать напиток для наслаждения не удалось, ему можно подарить вторую жизнь․ В этой статье мы подробно разберем, что можно сделать из испорченного вина, как попытаться спасти его вкус и как с пользой применить в быту․
Как распознать испорченное вино и можно ли его спасти?
Прежде чем придумывать применение испорченному вину, убедитесь, что оно действительно непригодно для питья․ Основные признаки — изменение цвета, характерные запахи (сырости, уксуса, серы, дрожжей) и неприятный вкус․
Дефект «пробковой болезни» (TCA)
Если вино пахнет сырым погребом или мокрым картоном, скорее всего, оно заражено трихлоанизолом․ Эндрю Уотерхаус, профессор винной химии из UC Davis, утверждает, что если налить такое вино в чашу с полиэтиленовой пленкой, последняя притянет молекулы трихлоанизола и тем самым избавит от него вино․ Однако жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на такие эксперименты — отправьте такую бутылку обратно в магазин! А если возврат невозможен, используйте вино для других целей․
Сероводородный букет (запах тухлых яиц)
Этот дефект не навредит здоровью человека, но испортит аромат․ Лайфхак от знатоков: от неприятного запаха поможет избавиться серебряная вещь (например, монетка или ложка), которую нужно опустить в напиток на некоторое время․ Также можно просто перелить содержимое в другой сосуд, дав ему «подышать»․
Кислый, горький или дрожжевой вкус
Если вино имеет слегка кислый вкус, часто достаточно процедуры декантации․ Попробуйте перелить вино в декантер или просто оставить в бокале, чтобы оно подышало — это поможет улучшить вкус и уменьшить кислотность․ Помните, что красное вино любит воздух․
Зауксивание
Одна из самых распространенных проблем домашнего винодела — превращение вина в уксус․ На промышленном производстве этого избегают с помощью консервантов, а дома вино может легко скиснуть․ Пить его уже нельзя, а вот использовать, можно!
Кулинарное применение: как исправить вкус или приготовить что-то новое
Если вино не спасено для самостоятельного питья, его можно адаптировать для кухни․
- Винный сорбет․ Модный совет: приготовьте из испорченного (но не зауксившегося!) вина винный сорбет․ Заморозьте его с сахаром и фруктами — получится изысканный десерт․
- Дистилляция и эссенции․ Если вы сами не пьете крепкого, то хотя бы сможете порадовать друзей или использовать дистиллят для крепления вина будущего урожая․ Из полученного дистиллята можно снова сделать вино с помощью вкусоароматических эссенций․
- Добавление конфет․ Экстремальный совет для дешевого вина: добавьте к нему конфеты․ Это может замаскировать некоторые изъяны вкуса․
- Маринады и соусы․ Выдохшееся или слегка кисловатое вино отлично подойдет для маринования мяса․ Кислота размягчит волокна, а термообработка уберет дефекты аромата․
Бытовые лайфхаки: использование испорченного вина в доме
Если вино окончательно испортилось и превратилось в уксус, оно становится отличным чистящим средством․ Вот несколько потрясающих идей, как использовать вино в быту:
Уборка и чистка
- Мойка стекол․ Испорченное белое вино превращается в уксус, поэтому его можно смело использовать для мытья стекол и зеркал․ Оно отлично справляется с загрязнениями и придает блеск․
- Очистка сантехники․ Винный уксус удаляет известковый налет и ржавчину с кранов и раковин․
Творчество и стирка
Казалось бы, вино — главный враг одежды, но испорченное вино может стать инструментом для создания шедевров!
- Окрашивание тканей (Тай-дай)․ Вот инструкция: возьмите одежду из белого хлопка и стяните её жгутами, а затем перевяжите в тех местах, где хотите красивые разводы․ Зафиксируйте и замочите ткань в испорченном красном вине — оно даст прекрасный природный оттенок․
Как правильно хранить вино, чтобы оно не портилось?
Чтобы реже задаваться вопросом, что делать с испорченным напитком, важно знать причины его гибели․ Основные причины порчи — контакт с кислородом, перепады температур, воздействие света и бактерии․
Правила хранения:
- Храните бутылки горизонтально, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала воздух․
- Поддерживайте стабильную температуру (около 12-14°C)․
- Избегайте попадания прямых солнечных лучей․
- Открытое вино храните в холодильнике и старайтесь выпить за 2-3 дня․
Дефекты в вине (особенно в том, которое так сильно хотелось и тщательно выбиралось) — не самое приятное открытие․ Но теперь вы знаете, что испорченное вино — это не обязательно мусор․ Его можно проветрить, спасти серебряной монеткой, превратить в изысканный сорбет, использовать для маринада, отмыть им стекла или даже покрасить футболку! Главное — подходить к любым неожиданностям творчески и с умом․