Разделочная доска — верный помощник на любой кухне, который, однако, заслуживает особого внимания и правильного ухода. Выбрать правильную доску сложнее, чем кажется на первый взгляд, а использовать ее нужно с умом. Жизнь у разделочных досок, в силу специфики области применения, предстоит тяжелая, и главное правило, которое должен запомнить каждый: сок сырого мяса ни в коем случае не должен проникать в деревянные доски и контактировать с готовой едой!
Прекрати смотреть эти видосы для дебилов из ТикТока, где пренебрегают правилами гигиены, пока они тебя не угробили так или иначе! Специалисты рекомендуют использовать сразу несколько изделий, рассортировав их по назначению. В этой статье мы подробно разберем 15 способов рассортировки разделочных досок, чтобы ваша кухня была безопасной, а доски служили долго.
Сортировка по типу продуктов
Это самая важная категория, которая защищает вас от перекрестного заражения. Разделяйте доски строго по видам продуктов:
- Для сырого мяса и птицы. И пластик для мяса — идеальный выбор, чтобы сок сырого мяса не проникал в деревянные доски. А еще, насчет курицы: нет нормального способа полностью отмыть ее с деревянной доски, поэтому для сырой птицы используйте только пластик!
- Для сырой рыбы и морепродуктов. Рыба оставляет стойкий запах, который въедается в дерево. Выделите для нее отдельную пластиковую или стеклянную доску.
- Для овощей и фруктов. Здесь королева — деревянная доска. На досках из твёрдой древесины резать овощи приятнее всего.
- для хлеба и выпечки. Хлеб требует большую поверхность и не оставляет влаги. Деревянная доска с торцевым расположением волокон станет отличным выбором.
- Для готовых продуктов (колбасы, сыры). То, что идет прямо на стол, должно нарезаться на абсолютно чистой доске, которая никогда не контактировала с сырым мясом.
- Для сильно окрашивающих продуктов. Свекла, ягоды, куркума. Если не хотите замучиться с пятнами на светлой древесине, выделите под них отдельную доску.
- Для чеснока и лука. Запахи лука очень стойкие. Отдельная небольшая доска спасет ваш фруктовый нарез от аромата чеснока.
Сортировка по материалам
Разделочные доски отличаются не только формой (самые распространенные формы — прямоугольник, круг и квадрат), но и материалом. Прямоугольные из любых материалов практичны и удобны.
- Пластиковые доски. Лучше всего подходят для сырого мяса. Их можно мыть в посудомоечной машине при высоких температурах.
- Деревянные доски. Только на деревянной доске готовить приятнее и удобнее всего. Дерево, натуральный продукт, что здорово. Но помните: твердая поверхность сильнее тупит ножи, а стоимость таких досок выше.
- Бамбуковые доски. Лучшие современные материалы для разделочных досок — бамбук и каучуковое дерево гевея. Бамбук менее пористый, но может раскалываться.
- Доски из гевеи (каучуковое дерево). Плотные, гигиеничные, не впитывают запахи и влагу, бережно относятся к ножам.
Организация рабочего процесса (внутренняя сортировка)
Если у вас нет места для 10 разных досок, можно сортировать сам процесс нарезки:
- Последовательность «от чистого к грязному». Если хочешь использовать разделочную доску повторно без ожидания, сначала режь овощи, потом мясо. Никакой волшебный спрей не нужен!
- Правило одного блюда. Если все равно все будет готовиться вместе в одном блюде (например, рагу), тогда последовательность и мытье между нарезкой ингредиентов вообще не имеет значения.
- Промежуточное ополаскивание. Просто сполосни водой между сменой продуктов, чтобы смыть остатки овощей, прежде чем резать на той же доске что-то другое.
Сортировка по уходу и восстановлению
Если вы придерживаетесь принципов устойчивого потребления или просто сильно любите свою доску, то можно попробовать вернуть ей прежний вид своими руками в домашних условиях. Разделочная доска верный помощник, который заслуживает правильного ухода.
- Шлифовка для реанимации. Потратив всего несколько минут в день на очистку, а раз в месяц на пропитку, вы сделаете доску как новую. Реанимировать нашу потрепанную разделочную доску начнем со шлифовки. Основная работа делается бумагой зернистостью 80: убраны мелкие прижоги, царапины от циркулярной пилы, ступенька. Далее — шлифовка бумагой 120 и 240;
- Глубокая очистка содой. В таком виде доску оставляют на 14 часов с содой, после чего сода (она уже не годится для повторного использования!) удаляется чистой сухой тканью, а доска ошпаривается кипятком и сушится. При обработке таким способом гибнут 99,5 процентов всех микробов.
- Пропитка минеральным маслом и воском. Через некоторое время, когда доска пропитается маслом, ей дают обсохнуть, потом еще раз обрабатывают горячей смесью минерального масла и воска в пропорции 4/1.
- Использование тунгового масла. Если вы используете чистое тунговое масло на разделочной доске или кухонной ложке, вы будете поражены, насколько хорошо оно защищает и отталкивает воду и грязь при чистке.
- Сортировка по хранению. Существуют различные способы организации хранения. После мытья доску нужно высушить и поставить вертикально, чтобы досохло. Лично я бы просто убедился, что вода максимально горячая, и тщательно потер, затем ополоснул кипятком. Если в доске достаточно масла, она должна выдержать такую мойку.
Как говорил профессиональный шеф-повар с 15-летним стажем: «Лучшие 2 варианта — это деревянная доска с торцевым расположением волокон (Boos, Boardsmith и т.д.), которая очень гигиенична, и качественные пластиковые доски для мяса». И помните: иногда можно использовать обычный белый чистящий уксус на разделочной доске, особенно если она деревянная или бамбуковая, или если на ней остались пятна от чего-нибудь вроде свеклы. Грамотная сортировка досок — это залог вкусной и безопасной еды!