Дата актуализации:
Слово «колдуны» в белорусской кухне имеет древнее происхождение, и сегодня под ним понимают картофельные драники с мясной начинкой, которые готовятся «с яранска» – по-деревенски, от души. Ниже ― 15 аутентичных и креативных способов приготовить это сытное блюдо, от классики до современных «похожих» рецептов.
Классические белорусские колдуны «с яранска»
История: ещё со времён ВКЛ мелконатёртый картофель замешивали без яиц, лишь с луком и солью. Начинка – свинина-говядина, рубленая ножом.
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Фарш смешанный – 400 г
- Соль, перец, смалец для жарки
Натереть картофель «в пюре», отжать лишний сок, вмешать мелко рубленый лук. Сформировать лепёшку, положить фарш, «закрыть» и обжарить до румяной корочки. Томить 10 минут под крышкой.
Колдуны «Вилейские» с грибной подливкой
В Вилейском районе блюдо подают со сметанно-грибным соусом. В фарш добавляют обжаренные лисички.
Колдуны «Литвинские» с курдюком
Для аромата в фарш кладут 2 ст. л. растопленного курдючного жира. Получается особенно сочно и по-старинному.
Колдуны без муки (постные)
На Страстной неделе мучную «вязку» заменяют 2 ст. л. картофельного крахмала, выделявшегося при натирании.
«Зелёные» колдуны с шпинатом
В картофельное тесто добавляют 100 г свежего шпината, бланшированного и мелко порубленного. Цвет – изумрудный, вкус – свежий.
Колдуны с индейкой и клюквой
Лёгкий современный вариант: фарш из индюшатины смеcь с 1 ст. л. клюквенного соуса для кислинки.
Картофельно-творожные «колдуны-сырники»
Тесто: 700 г картофеля + 200 г обезжиренного творога + 1 яйцо. Внутрь – 30 г твёрдого сыра. Калорийность ~ 330 ккал / 100 г.
Колдуны «Полесье» с рыбой
Вместо мяса – фарш из судака или щуки, приправленный укропом. Подают с молочно-лучевым соусом.
«Ленивые» колдуны-драники
Если нет времени формировать, просто смешивают картофельное тесто с мелко рубленым мясом и жарят как обычные драники.
Колдуны в духовке «без сковороды»
Обжаренные колдуны перекладывают в форму, заливают 20 % сливками и запекают 15 минут при 180 °C для «паровой пропарки».
Мини-колдуны «канапе» на шпажках
Формируют шарики размером с грецкий орех, фаршируют креветочным фаршем, подают с чесночно-тартаром на фуршетах.
Колдуны с копчёностями
В фарш добавляют 50 г копчёного балыкa, нарезанного кубиками – аромат дымка без лишних калорий.
Вегетарианские колдуны с нутом и шампиньонами
Тесто классическое, начинка из тушёного нута и шампиньонов с тмином. Белки и клетчатка в одном блюде.
Колдуны «карбонадные»
Внутрь кладут тонкий ломтик свиной вырезки, предварительно отбитый и замаринованный в чесночном соусе.
Сладкие колдуны «десертные»
Тесто: картофель + 1 ст. л. сахара + корица. Начинка: варенье из кабачков с орехами. Обжаривают на сливочном масле и подают с мёдом.
Таблица калорийности (средние значения на 100 г)
| Вариант | Калории |
|---|---|
| Классические | 487 ккал |
| С индейкой | 430 ккал |
| Вегетарианские | 395 ккал |
| Сладкие | 520 ккал |
Советы от «бабки Яранки»
- Крахмал не выливайте! Дайте ему осесть, слейте жидкость – останется натуральный загуститель.
- Жарить на смеси сала и рафинированного масла – хруст снаружи, сочность внутри.
- Готовые колдуны 2 минуты держите на бумажном полотенце – уберётся лишний жир.
Приятного аппетита, або Смачнага!