Белокочанная капуста — это доступный‚ полезный и невероятно универсальный овощ. Хотя многие привыкли есть её в свежем‚ квашеном или жареном виде‚ вареная белокочанная капуста открывает совершенно новые грани вкуса. Она становится нежной‚ мягкой и отлично впитывает специи‚ соусы и ароматы других ингредиентов.
В этой подробной статье мы собрали для вас 14 оригинальных и проверенных способов и рецептов приготовления вареной белокочанной капусты — от классических базовых вариантов до изысканных блюд на каждый день и для праздника.
Базовые способы отваривания капусты
Прежде чем приступать к сложным рецептам‚ важно освоить базу — как правильно сварить капусту‚ чтобы она сохранила максимум пользы и вкуса.
Классическая отварная капуста в подсоленной воде
Самый простой и быстрый способ. Капусту мелко нашинкуйте‚ залейте кипящей подсоленной водой и варите на среднем огне 15–20 минут без крышки (чтобы ушел специфический капустный запах). Откиньте на дуршлаг‚ добавьте сливочное масло и щепотку черного перца. Идеальный легкий гарнир готов!
Отварная капуста для голубцов (целыми листьями)
Чтобы листья стали эластичными и не рвались при заворачивании фарша‚ кочан нужно правильно отварить. Вырежьте кочерыжку‚ опустите целый кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10–15 минут‚ затем аккуратно снимите верхние размягченные листья. Продолжайте варить оставшийся вилок‚ снимая листья слой за слоем.
Вареная капуста на пару
Диетический вариант‚ идеально подходящий для здорового питания и детского рациона. Нарезанные листья капусты поместите в пароварку или на специальную решетку над кипящей водой. Готовьте 15–20 минут до мягкости. Это позволяет сохранить больше витаминов‚ чем при варке в воде.
Отварная капуста для салатов (хрустящая)
Если для салата (например‚ с крабовыми палочками и огурцами) нужна мягкая‚ но слегка хрустящая капуста‚ бланшируйте её. Нарежьте капусту тонкими полосками‚ опустите в кипяток ровно на 1–2 минуты‚ затем сразу же переложите в ледяную воду. Так она сохранит цвет‚ форму и приятный хруст.
Супы и первые блюда с вареной капустой
Наваристые щи из свежей капусты
Традиционное русское блюдо. Нарезанный картофель и пассерованный лук с морковью сварите в мясном бульоне. Нашинкованную капусту добавьте за 15 минут до готовности картофеля. Важно не переварить капусту в щах — она должна оставаться слегка упругой‚ чтобы суп не превратился в кашу.
Ленивый борщ без свёклы
Отличный вариант‚ когда нет времени на долгую готовку. В куриный бульон добавьте картофель‚ слегка пассерованную свежую капусту‚ томатную пасту‚ морковь и лук. В конце варки добавьте мелко нарезанную вареную колбасу или сосиски‚ зелень и ложку сметаны.
Крем-суп из отварной капусты
Элегантное блюдо для ужина. Отварите капусту (можно добавить немного цветной капусты или картофелину) до полной мягкости в курином или овощном бульоне. Слейте часть жидкости‚ а оставшееся пробейте блендером до однородной массы. Добавьте сливки‚ мускатный орех и чеснок. Прогрейте‚ не доводя до кипения.
Вторые блюда и гарниры
Капустное пюре с чесноком
Отличная альтернатива картофельному пюре для тех‚ кто следит за фигурой. Сварите белокочанную капусту до очень мягкого состояния (около 30 минут). Хорошо слейте воду‚ пробейте капусту блендером или толкушкой‚ добавьте теплое молоко (или сливки)‚ обжаренный на оливковом масле чеснок и щепотку мускатного ореха.
Капустный гратен с беконом
Изысканное французское блюдо. Отварите кусочки капусты в подсоленной воде 10 минут. Выложите в форму для запекания‚ сверху распределите обжаренные кусочки бекона‚ залейте соусом бешамель и щедро посыпьте тертым сыром (грюйер или пармезан). Запекайте в духовке до золотистой корочки.
Овощное рагу с отварной капустой
Предварительно отварите капусту в течение 10 минут. В глубокой сковороде обжарьте лук‚ морковь‚ болгарский перец и кабачок. Добавьте отваренную капусту‚ томатную пасту‚ немного воды‚ соль‚ перец и базилик. Тушите всё вместе еще 5–7 минут‚ чтобы вкусы объединились.
Золотистые капустные котлеты
Особенно хороши в пост! Мелко нашинкуйте капусту‚ залейте кипятком и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг‚ остудите и слегка отожмите. Добавьте яйца (или льняную муку для поста)‚ мелко нарезанный репчатый лук‚ чеснок‚ муку‚ соль и перец. Сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Голубцы с рисом и морепродуктами
Необычная интерпретация классики. Отварите капустные листья (как описано в способе №2). Для начинки смешайте отваренный рис‚ измельченные крабовые палочки‚ вареные яйца‚ нарезанные кубиками‚ и зелень. Заверните начинку в листья‚ уложите в кастрюлю‚ залейте легким томатно-сметанным соусом и потушите 15 минут.
Холодные блюда и закуски
Салат с вареной капустой‚ крабовыми палочками и огурцом
Быстрый салат‚ готовящийся не больше 20 минут. Сварите вкрутую яйца. Белокочанную капусту нарежьте тонкими полосками и бланшируйте 2 минуты. Крабовые палочки и яйца нарежьте кубиками‚ свежие огурцы — тонкой соломкой. Смешайте всё‚ заправьте легким майонезом или йогуртом. Украсьте верх салата вареными яйцами‚ разрезанными вдоль на 4 части.
Маринованная капуста «Пелюстка» со свёклой (из предварительно отваренной капусты)
Ускоренный вариант знаменитой закуски. Нарежьте капусту крупными кусками. Опустите в кипящую воду на 3–5 минут (это ускорит процесс маринования). Сложите в банку слоями с нарезанной свёклой. Залейте горячим маринадом (вода‚ уксус‚ сахар‚ соль‚ лавровый лист‚ перец горошком). Через сутки капуста приобретет невероятный цвет и вкус!
Как видите‚ вареная белокочанная капуста — это далеко не скучный и пресный продукт; Из неё можно создавать супы‚ пюре‚ запеканки‚ котлеты и даже изысканные гратены. Экспериментируйте со специями‚ добавляйте сливочное масло‚ чеснок или томатную пасту‚ и этот простой овощ каждый раз будет радовать вас новым вкусом!