Яранск – небольшой город в Кировской области, а «колдуны с яранска» – это местная шутливая кличка для особенно пышных и сочных картофельно-мясных «зраз»-колдунов, которые местные хозяйки готовят по своим фирменным рецептам. В статье собраны 10 проверенных способов приготовления таких колдунов: от традиционных до экспериментальных, от духовки до мультиварки.
Классические яранские колдуны «как у бабушки»
Что внутри: 50/50 свинина и говядина, репчатый лук, соль, перец.
- Картофельное тесто: натираем сырой картофель, отжимаем сок, добавляем 1 яйцо, 1 ст. л. муки, щепотку соды, соль.
- Формуем «лодочку» из картофельной массы, кладём фарш, скрепляем, панируем в муке.
- Обжариваем до румяной корочки, тушим 5 минут под крышкой на сметане (2 ст. л. на сковороду).
Оладушковые колдуны «быстрый завтрак»
Секрет: вместо тёртого картофеля – готовое картофельное пюре, чтобы тесто было пышным.
- 300 г пюре + 1 яйцо + 2 ст. л. муки + 0,5 ч. л. разрыхлителя – перемешать.
- Фарш – куриный, с зеленью и чесноком.
- Выкладываем ложкой на сковороду: сначала половина теста, затем фарш сверху, затем ещё тесто. Жарим 3 минуты с каждой стороны.
Колдуны «двойная картошка»
Вкусный ход: в фарш добавляем тёртое сырое картофельное «сердечко» (2 ст. л. на 400 г мяса), чтобы начинка оставалась сочной и «картофельной» по духу.
Грибные «лесные» колдуны
Начинка: лесные грибы (опята, подосиновики) + лук + сметана + чеснок.
- Грибы мелко рубим, обжариваем до испарения жидкости.
- Картофельное тесто классическое, но добавляем 1 ст. л. пшеничных отрубей – корочка будет особенно хрустящей.
Сырные «колдуны-лавашники»
Экспресс-вариант: вместо теста – лаваш армянский.
- Лаваш смачиваем водой, выкладываем тонкий слой картофельного пюре, сверху фарш и тёртый сыр.
- Сворачиваем рулетами, режем «колдунами»-колечками, обжариваем в масле до золотистой корочки.
Диетические колдуны «на пару»
Для сторонников ПП:
- Картофельное тесто: картофель, цветная капуста (1:1), яйцо, немного овсяной муки.
- Фарш – индейка с морковью и сельдереем.
- Готовим в пароварке 12 минут, подаём с йогуртовым соусом.
Колдуны «по-деревенски» в глиняном горшке
Технология:
- На дно горшка – лук кольцами, морковь кружочками, немного воды.
- Классические колдуны выкладываем плотно, заливаем сметаной (150 мл) + лавровый лист.
- В духовке 170 °C 40 минут – получается «тушёное рагу» вокруг колдунов.
Колдуны «острая шпилька»
Остро: в фарш добавляем копчёный сыр, острый перец чили и немного аджики. Подаём с соусом «Ткемали».
Колдуны «по-французски» в слоёном тесте
Эффектно:
- Раскатываем слоёное тесто, разрезаем на квадраты.
- Картофельное пюре + мясной фарш + лист шпината + тёртый сыр.
- Складываем «конвертиками», смазываем яйцом, выпекаем 20 минут при 200 °C.
Колдуны «картофельное мороженое»
Интересная подача:
- Классические колдуны готовим, охлаждаем.
- Картофельное пюре смешиваем со сливками и чесночным маслом, охлаждаем до густоты мороженого.
- Подаём колдуны горячими, рядом – «мороженое» из пюре, чтобы можно было «макать» и наслаждаться контрастом температур.
Как хранить и разогревать
- Холодильник: готовые колдуны сохраняются 3 дня в закрытой ёмкости.
- Морозилка: обжаренные полуфабрикаты – до 1 месяца, разогревать в сковороде под крышкой.
- Микроволновка: 1 минута при 600 Вт + капля воды – сохраняют сочность.